紫薯馬卡龍

 

份量: 20個

·         材料1  (紫薯馬卡龍)

蛋白                              45g (約1.5個蛋白)
砂糖                              50g
特幼杏仁粉                  50g
馬卡龍糖粉                  60g
紫薯粉                          6g

表面裝飾:

黑芝麻                          5g

·         材料2  (夾餡)

無鹽牛油                     40g
純糖粉                         8g
紫薯粉                         10g

·         做法1

1. 蛋白用打蛋器中速先打出泡沫，然後加入1/2份量細砂糖中速攪打

2. 泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入。

3. 將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可

4. 紫薯粉、特幼杏仁粉及馬卡龍糖粉混合，分成2次加入，用刮刀與盆底摩擦的方式攪拌混合均勻，此步驟約做2分鐘，將蛋白霜中的大氣泡壓出，烤焗時表面才不會裂開。   

5. 蛋白麵糊變比較稀軟並且呈現緩慢流動而且滴落下來會有明顯摺疊痕跡的程度

6. 將麵糊裝入擠花袋中，使用0.5cm的圓形擠花嘴，擠出整齊的圓形麵糊(擠好後小心將底部的紙抽離)。用手在盤底輕敲幾下，靜置室溫15-20分鐘讓麵糊自然攤圓。如有大氣泡可用牙籤戮穿。 在表面灑上少許黑芝麻

7. 焗爐預熱到200℃，將焗盆放入後馬上關火，爐門夾2個厚手套悶6分鐘。

8 . 時間到直接將爐門關上，溫度調整為140℃。

9. 看到杏仁餅開始膨脹並出現裙邊,馬上將溫度調整為120℃焗12分鐘

10. 關火用餘溫悶6-10分鐘出爐，焗好的杏仁圓餅在盤中放至完全冷卻再取出。

·         做法2 (製做紫薯夾餡)

1.牛油切小塊回軟
2.糖粉過篩
3.無鹽牛油用手動打蛋器攪拌至軟化均勻
4.加入糖粉攪拌均勻
5.再加入紫薯粉混合均勻

6. 塗入杏仁圓餅內，夾起即可。