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果 醬 |
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果 乾 |
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吉士醬 Custard cream
材料 |
蛋黃 2個 牛奶 150g 細砂糖 38g 低筋麵粉 8g 粟粉 7g 雲呢拿香油 適量 |
Custard cream做法 |
1. 把牛奶在鍋裡煮沸。 |
2. 牛奶在煮的時候，打蛋盆把細砂糖和蛋黃混合均勻，不需要打發。 |
3. 然後把低筋麵粉和粟粉過篩加入蛋黃裡攪拌均勻。 |
4. 必須把所有乾粉都攪拌均勻了，完成之後的狀態如圖。 |
5. 蛋黃糊做好之後，牛奶也差不多沸騰了，這個時候把沸騰的牛奶慢慢加入蛋黃糊裡攪拌均勻，注意一 開始別倒太快，否則蛋黃很容易燙熟。 |
6. 牛奶和蛋黃糊混合均勻之後，再倒回鍋子裡，然後回爐子上小火加熱，一邊加熱一邊攪拌，中途一刻 不能停，一停底部就會結塊，沒辦法順滑了。 |
7. 如果在做的時候控制不了火，那底部結塊太快的時候，可以離火在桌子上用打蛋器攪拌均勻，最後要 攪拌如圖中的狀態才算是完成。 |
8. 煮好的Custard cream它倒入盤子中鋪平。然後蓋上保鮮紙，蓋上保鮮膜之後放入雪櫃冷藏，讓它迅 速降溫，那Custard cream就算做好了。 |
金桔蜜餞果乾
材料 |
金桔 100g |
做法 | |
1 | 金桔洗乾淨切成厚約0.3cm片狀 |
2 | 準備一鍋水，水煮沸將金桔片放入川燙3分鐘撈起瀝乾水份 |
3 | 將一半的細砂糖及全部麥芽糖加入 |
4 | 使用最小火熬煮10分鐘 |
5 | 再將剩下的細砂糖加入 |
6 | 繼續用微火熬煮10分鐘至糖收乾即可 |
蜂蜜金桔果醬
材料 (約300g) |
金棗 300g |
做法 | |
1 | 盛裝玻璃瓶煮沸晾乾備用 |
2 | 金桔清洗乾淨，對切將籽取出再切成細條狀 |
3 | 加入檸檬汁，黃砂糖及蜂蜜混合均勻 |
4 | 小火熬煮，一邊煮一邊攪拌 |
5 | 中小火熬煮約12-15分鐘至金棗皮變成透明狀且湯汁濃稠即可 |
6 | 趁熱裝進消毒過的玻璃瓶中倒放直到冷卻 |
7 | 卻後就可以將瓶子放正，室溫保存可以3個月 |
8 | 此果醬可以塗抹麵包或添加在甜點中使用 |
補充:
1. 糖的份量請依照個人喜歡調整，蜂蜜也可以使用細砂糖或冰糖代替
2. 趁熱裝進玻璃瓶中再倒放至放涼，是為了讓瓶中沒有空氣這樣就不會有細菌產生.有做這樣的動作, 完成的果醬可以不需要放冰箱，室溫就可以保存，不過一旦打開就必須放雪櫃保存，這是簡單的 消毒方式。
3. 煮果醬最好全程在旁邊發現水份越來越少就必須注意，因為關火後還是有熱度，所以不要熬煮到 太乾，不然冷了之後會變的太硬，如果真的煮過頭可以再添加一些水重新熬煮調整。
4. 檸檬汁可以保持果肉顏色漂亮並調整味道，添加份量可以依照個人喜好斟酌
5. 金桔為橢圓形，外皮甜可以直接吃
藍莓批果醬
藍莓餡 (約250g) |
新鮮藍莓 200g |
白砂糖 50g |
檸檬汁 30g |
清水 30g |
粟粉 5g |
清水 15g |
藍莓餡做法 |
1. 新鮮藍莓洗淨，瀝乾水份。 |
2. 加入檸檬汁，糖及30g清水。 |
3. 中火煮至沸騰，轉小火煮12-15分鐘至藍莓軟身。 |
4. 粟粉+15g清水混合，加入藍莓醬中。 |
5. 邊煮邊攪拌，至濃稠放涼備用。 |
6. 雪櫃保存可放10-15天，急凍保存可保存3個月。 |
香橙果醬
材料: (約200g) |
新奇士橙 1個 |
細砂 65g |
檸檬汁 1茶匙 |
工具: 玻璃瓶、攪拌機
做法: |
1.玻璃瓶用熱水煮沸晾乾備用 |
2.橙連皮刷洗乾淨，橫切開將籽去除 |
3.切小塊放入食物調理機中攪打成泥狀 |
4.橙泥放入鍋中，加入糖及檸檬汁混合均勻 |
5.中小火加熱,邊加熱邊攪拌 |
6.一開始火可以開大一點，蓋上蓋子熬煮15-20分鐘至濃稠 |
7.趁熱裝進消毒過的玻璃瓶中倒放直到完全冷卻 |
8.冷卻後就可以將瓶子放正,室溫保存可保存3個月 |
9.成品可以塗抹麵包或添加在甜點中使用 |
補充:
1.完成後可以多放1-2星期(或更久)放久一點都不會苦，放冰箱冷藏可以一年都不會壞，但糖建議要多一點，柑橘類其實皮的部份多少會有一點麻苦，這是難免的，但放久一點就味道很好。
2.糖的份量約果肉的20-40%,可以自行斟酌調整。
3.趁熱裝進玻璃瓶中再倒放至放涼,是為了讓瓶中沒有空氣。這樣就不會有細菌產生.有做這樣的動作,完成的果醬可以，不需要放冰箱,室溫就可以保存3個月左右.不過一旦打開，就必須放冰箱冷藏保存可以一年左右。
4.煮果醬最好全程在旁邊，發現水份越來越少就必須注意。因為關火後還是有熱度，所以不要熬煮到太乾，不然冷了之後會變的太硬，如果真的煮過頭可以再添加一些水重新熬煮調整。
5.檸檬汁為調整味道，若橙較酸可以自行省略
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