朱古力蛋糕目錄

 

朱古力紙包蛋糕	朱古力心太軟	朱古力蛋糕冬甩
朱古力布朗尼	什果仁朱古力布朗尼
爆漿巧克力奶蓋蛋糕

朱古力紙包蛋糕

 

份量: 4個

材料 1	材料 2	材料 3
蛋白               2隻 砂糖              15g 他他粉            3g	蛋黃              2隻 糖                    8g 菜油             15g 牛奶            20g	低筋麵粉    40g 粟粉              3g 朱古力粉       5g

做法

1. 預熱焗爐180度，放入牛油溶解成溶液

2. 把蛋黃和蛋白分開

3. 用攪拌器將蛋白打至企身，分2次加入他他粉和糖，打至蛋白成尖勾狀，備用。

4. 蛋黃加入菜油、牛奶及糖拌勻

5. 分2次篩入低筋麵粉、粟粉和可可粉 , 用刮刀拌勻成糊狀。

6. 加入1/3蛋白霜拌勻。

7. 麵糊倒入蛋白霜中拌勻。

8. 倒入模內 , 焗25-30分鐘，即成

爆漿巧克力奶蓋蛋糕

 

爆漿巧克力奶蓋蛋糕 (6寸)

[戚風蛋糕材料] 蛋黃        3個（約50克） 蛋清        3個（約80克） 牛奶       40克 粟米油     35克 低筋麵粉   50克 細砂糖     60克 粟粉       5克

[朱古力奶蓋材料] 忌廉芝士     100克 細砂糖        20克 鹽             1克 牛奶巧克力    50克 淡忌廉       100克（最後加入） 淡忌廉       100克

[裝飾] 薄脆片     適量

[朱古力奶蓋做法]

1. 忌廉芝士加細砂糖和鹽，隔水加熱軟化。

2. 用手動打蛋器混勻到細膩的糊狀。

3. 然後加入牛奶朱古力，融化並與芝士糊混和均勻，朱古力混進去之後就可以離開熱水。

4. 倒入100克淡忌廉，混勻，使芝士糊降溫，防止其結皮，此時芝士糊是較稀的狀態。

5. 蓋上保鮮紙，冷藏至少1小時，利用朱古力凝固的原理，使朱古力奶蓋變稠。

6. 在已經冷卻變稠的朱古力奶蓋中加入另外100克淡忌廉，用手動打蛋器混合均勻，朱古力奶蓋製    作完成。

[戚風蛋糕做法]

1.  分離三個雞蛋，蛋清放至無油無水的打蛋碗。

2.  蛋黃中加入粟米油和牛奶，稍微晃動。

3.  將蛋清打至粗泡，加入三分之一細砂糖，高速打發。

4.  加入剩餘的一半的細砂糖，高速打發至蛋清變白變細膩，加入最後剩餘的細砂糖，同時加入粟粉。

5.  最後將蛋白霜打發至比較堅挺、打蛋頭拉起有小尖勾的狀態。

6.  低速打散蛋黃糊。

7.  過篩加入低筋麵粉，開動打蛋器低速混合均勻。

8.  預熱焗爐，上下火，160度。

9.  用手動打蛋器檢查蛋白霜是否穩定，攪拌幾下使其更加均勻。

10.舀一點蛋白霜加入蛋黃糊，翻拌均勻。

11.將翻拌均勻的麵糊倒回剩餘的蛋白霜中，翻拌混合均勻。

12.將麵糊倒入模具，輕摔震出氣泡，輕輕晃動使麵糊表面平整。

13.送入焗爐，上下火，160度，烘烤35分鐘。

14.戚風蛋糕出爐後震幾下散出熱氣，倒扣晾涼備用。

[組合]

1. 將晾涼後的戚風蛋糕脫模，蛋糕底面朝上，把小刀從蛋糕的中心插入，在中間的位置割幾刀，小    心不要把蛋糕側邊戳破。

2. 將朱古力奶蓋裝入套有小號圓形裱花嘴的裱花袋。

3. 把朱古力奶蓋擠入洞中，會看到蛋糕慢慢膨脹變大。

4. 剩餘的朱古力奶蓋擠在蛋糕表面，在蛋糕邊緣擠出流動滴落的感覺。

5. 撒上薄脆片進行裝飾，巧克力爆漿奶蓋蛋糕就完成了。

Tips：

a. 朱古力奶蓋會冷藏的時間長短會影響其稀稠度。一般來講，我們希望製作流動的效果，放入冰箱    之後可以稍微凝固，否則奶蓋一直處於流動的狀態，側面的就會全部流到底部了。

b. 不同牛奶朱古力的甜度會有差別，大家可以酌量增減細砂糖用量，但不能低於10克。

朱古力布朗尼

 

份量: 1個長形鍚紙盆或6吋鍚紙盆

·         材料1

無鹽牛油                    50g

72%朱古力                75g

低筋麵粉                    35g

無糖可可粉                  8g

砂糖                            15g

雞蛋                            1隻

堅果                            10g

·         做法

1. 無鹽牛油室溫放軟，用少許掃在鍚紙盆上

2. 朱古力、無鹽牛油一同隔水座溶，直至朱古力完全溶解，拌勻備用

3. 合桃或堅果先用焗爐以170℃焗8至10分鐘，切碎。

4. 低筋麵粉、可可粉過篩拌勻。

5. 加入糖拌勻。
6. 逐少拌入朱古力混合物。雞蛋分2次加入盆中攪拌均勻。

7. 倒入焗盆以 180℃焗 20分鐘，取出後放涼。

朱古力蛋糕冬甩

 

份量: 13個

·         材料1

無鹽牛油                        40g

牛奶                                120g

低筋麵粉                        200g

泡打粉                            2茶匙

糖                                    65g

雞蛋                                1只

雲呢拿香油                    2g

朱古力筆

·         做法

1. 預熱焗爐180度
2. 蛋打散加入砂糖攪拌，加入雲喱拿香油手動打蛋器拌勻
3. 加入牛奶拌勻
4. 加入牛油拌勻
5. 篩入低筋麵粉和泡打粉，攪拌直至順滑的麵糊
6. 放入擠袋，剪一小口
7. 唧成一個圈，記得中間是空心的
8. 放入焗爐焗15分鐘
9. 出爐後可用朱古力筆畫上裝飾

什果仁朱古力布朗尼

 

15cm方形模，可切12件

材料	裝飾
雞蛋          100g 砂糖           70g 鹽            少許 無鹽牛油      110g 64%朱古力     60g 低筋粉        50g 可可粉        10g 什錦果仁      55g (切粒) 入爐朱古力    20g	什錦果仁      35g (切粒) 防潮可可粉      少許 (可改用防潮糖粉)

法
1	蛋糕模用烘焙紙包好
2	無鹽牛油室溫放軟，朱古力隔水加熱溶化
3	全蛋、砂糖、鹽用蛋拂拌勻成蛋漿
4	牛油及朱古力用打蛋機以慢速輕拌至較為鬆軟
5	蛋漿分兩次加入，慢速拌勻
6	加入已過篩低筋及可可粉
7	再加入果仁及入爐朱古力
8	倒入模內，用膠刮鋪平於餅模內
9	撤上裝飾什錦果仁
10	180℃中層，焗至表面金黃免，轉150℃。全程20分鐘
11	出爐放涼，撤上防潮可可粉或糖粉