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紐約芝士餅
材料 (6吋) | |
凍餅 | 餅面 |
忌廉芝士 250g | 酸忌廉 60g |
砂糖 50g | 砂糖 15g |
室溫雞蛋 3隻 | 檸檬汁 ½個檸檬 |
無鹽牛油溶液 50g | |
凍餅 |
1. 準備一個 6吋活動蛋糕模，先掃小許油，裁剪好牛油紙，鋪好圍邊及底部，再用錫紙緊緊包好蛋糕模外圍。 忌廉芝士室溫放軟(至少放 2小時)，牛油量好，坐熱水或加熱至溶。 |
2. 室溫雞蛋打勻備用。 |
3. 忌廉芝士用電動打蛋器慢速(用手動的打蛋器都可以，我自己比較懶)先打鬆，加入砂糖打至鬆軟，材料要放室溫有助芝士漿容易拌勻及推開不結塊。 |
4. 將雞蛋逐少倒入芝士混合物內，大概可分 8至 10次，每次加入蛋漿前要先再原來的混和好，以免出現油水分離的情況出現。如真的不小心放太多要花點時間緩緩攪拌至混和。最後倒入牛油溶液用膠刮拌勻。 |
5. 焗爐預熱 160℃，準備一個大盆放入熱水，水的高度約為蛋糕模底部起計 2cm左右。 放入已預熱焗爐，焗約 60分鐘至全熟。如中途餅面已經烘得很深色可加一塊錫紙在蛋糕面繼續烘焙。 |
6. 出爐的芝士餅在離檯約 3至4吋的位置向下拋兩三次將熱空氣走散，有助防止回縮。 |
餅面 |
1. 同時準備酸忌廉鋪餅面，酸忌廉加入砂糖和檸檬汁，拌勻至幼滑備用。 |
2. 酸忌廉混合物均勻舖面，外圍留約吋半的空間會更美觀。 |
3. 再次開啟焗爐用160℃焗 5至8分鐘(沒有預熱足夠也不太大影響，主要是用低溫將酸忌廉烘至凝固和將糖融化)，取出脫模，放入雪櫃冷藏過夜即成。 |
4. 記得這款芝士餅做好後，要經冷藏才食用，越冷越好味哦! |
朱古力布朗尼
份量: 1個長形鍚紙盆或6吋鍚紙盆
· 材料1
無鹽牛油 50g
72%朱古力 75g
低筋麵粉 35g
無糖可可粉 8g
砂糖 15g
雞蛋 1隻
堅果 10g
· 做法
1. 無鹽牛油室溫放軟，用少許掃在鍚紙盆上
2. 朱古力、無鹽牛油一同隔水座溶，直至朱古力完全溶解，拌勻備用
3. 合桃或堅果先用焗爐以170℃焗8至10分鐘，切碎。
4. 低筋麵粉、可可粉過篩拌勻。
5. 加入糖拌勻。
6. 逐少拌入朱古力混合物。雞蛋分2次加入盆中攪拌均勻。
6. 逐少拌入朱古力混合物。雞蛋分2次加入盆中攪拌均勻。
7. 倒入焗盆以 180℃焗 20分鐘，取出後放涼。
英式麵包布甸
麵包布丁是英國的家常甜品，上層是香脆的麵包，下面是綿綿的布丁，香濃美味！簡單的材料，卻能做出美味飽足的甜點！
此食譜份量16*8.6*4.5cm長方型錫紙盆
份量: 1個
· 材料
白麵包 2片
雞蛋 2隻
砂糖 30g
牛奶 180ml
提子乾 20g
長形鍚紙盆 1個
· 做法
1. 白麵剪成小塊。
2. 預熱焗爐150℃，此時可放入白麵包焗5分鐘。
3. 兩隻雞蛋，加入用手動打蛋器打散。
4. 牛奶加入砂糖，用小火加熱，見冒煙熄火。
5. 將熱奶分3次慢慢撞入蛋液中，邊倒邊攪拌。
6. 將布甸液過篩3次。
7. 鍚紙盆排入麵包，慢慢倒入布甸液，讓麵包吸收布甸液。
8. 加上提子乾。
9. 放入焗爐焗20-25分鐘。
英式鬆餅 SCONE
英國人下午茶最愛的鬆餅Scone(又稱司康）,在英式下午茶三層架中一定少不了。這款外形圓滾滾的茶點，表層焗至金黃，質感鬆化帶微濕，有點脆脆的像餅乾，甜而不膩，再塗點Jam或Clotted Cream一起吃，簡單美味。
材料 |
低筋麵粉 240g |
發粉 15g |
砂糖 60g |
鹽 1g |
雞蛋 1隻 |
牛奶 80g |
無鹽牛油(冷藏) 60g |
提子乾 20g |
做法 |
1. 先將麵粉，發粉過篩。 |
2. 加入砂糖及鹽拌勻，然後加入切小塊的牛油，用手捏碎牛油，與麵粉拌勻成顆粒狀。 |
3. 加入雞蛋拌勻，再逐少加入牛奶拌勻（＊要逐少加入牛奶，可能不需用所有牛奶，成麵團代替） |
4. 加入提子乾在，台上灑麵粉，將麵團用手堆成完整的麵團（不用揉麵團，堆成完整麵團即可）。 |
5. 將麵團用手輕力壓至約3厘米厚，然後印出圓形，放在烘焙紙上。 |
3. 在表面刷一層蛋奶水，使表面焗後金黃色。放入已預熱焗爐200度，焗12至15分鐘，至表面金黃色即成！ |
蘋果金寶
5cm甜品杯3個
蘋果餡 | 金寶脆面 |
蘋果(大) 1個 | 中筋麵粉 50g |
砂糖+黑糖 20g | 無鹽牛油(硬) 25g |
肉桂粉 2g | 砂糖+黑糖 18g |
檸檬汁 2茶匙 | 雲喱拿香油 1茶匙 |
鹽 少許 |
蘋果餡做法 |
1. 蘋果去皮去蕊切片，置於鹽水備用；蘋果可視乎個人喜好切片/粒。 |
2. 蘋果片用中火煮至稍軟，加入黃糖煮至糖融化，煮10分鐘後，熄火加入肉桂粉丶檸檬汁丶檸檬皮丶少許鹽調味，拌勻擱置一邊備用蘋果去皮去蕊切片，置於鹽水備用；蘋果可視乎個人喜好切片/粒。 |
3. 蘋果片/粒分3份擺入爐紙杯中。 |
金寶脆面 |
1. 準備大盆量好麵粉，牛油保持冷凍，切粒放入盆內，用手搓勻丶搓散牛油粒(帶膠手套快手搓，盡量避免牛油融化)。 **天氣熱時，牛油可從雪櫃取出直接使用；天冷時可稍放 5分鐘後使用。搓勻後加入黃糖及雲喱拿香油，用匙羹/膠刮拌勻，成金寶脆面。 |
2. 將金寶脆面鋪在碗內，輕輕壓實。鋪面材料份量隨個人喜好，但因牛油頗膩不宜太厚。 |
3. 預熱焗爐至180°C，焗 15至20分鐘至表面金黃色，取出稍為放涼約 5分鐘後食用。 |
溫馨提示 |
蘋果金寶襯熱食用較佳，可加入雲喱拿雪糕 / 吉士醬(Custard)拌食。 |
蘋果餡的蘋果酸度影響糖的份量，如用較酸的青蘋果，要酌量増加糖份量。 |
朱古力蛋糕冬甩
份量: 13個
· 材料1
無鹽牛油 40g
牛奶 120g
低筋麵粉 200g
泡打粉 2茶匙
糖 65g
雞蛋 1只
雲呢拿香油 2g
朱古力筆
· 做法
- 預熱焗爐180度
- 蛋打散加入砂糖攪拌，加入雲喱拿香油手動打蛋器拌勻
- 加入牛奶拌勻
- 加入牛油拌勻
- 篩入低筋麵粉和泡打粉，攪拌直至順滑的麵糊
- 放入擠袋，剪一小口
- 唧成一個圈，記得中間是空心的
- 放入焗爐焗15分鐘
- 出爐後可用朱古力筆畫上裝飾
什果仁朱古力布朗尼
15cm方形模，可切12件
材料 | 裝飾 |
雞蛋 100g 砂糖 70g 鹽 少許 無鹽牛油 110g 64%朱古力 60g 低筋粉 50g 可可粉 10g 什錦果仁 55g (切粒) 入爐朱古力 20g | 什錦果仁 35g (切粒) 防潮可可粉 少許 (可改用防潮糖粉) |
法 | |
1 | 蛋糕模用烘焙紙包好 |
2 | 無鹽牛油室溫放軟，朱古力隔水加熱溶化 |
3 | 全蛋、砂糖、鹽用蛋拂拌勻成蛋漿 |
4 | 牛油及朱古力用打蛋機以慢速輕拌至較為鬆軟 |
5 | 蛋漿分兩次加入，慢速拌勻 |
6 | 加入已過篩低筋及可可粉 |
7 | 再加入果仁及入爐朱古力 |
8 | 倒入模內，用膠刮鋪平於餅模內 |
9 | 撤上裝飾什錦果仁 |
10 | 180℃中層，焗至表面金黃免，轉150℃。全程20分鐘 |
11 | 出爐放涼，撤上防潮可可粉或糖粉 |
Jaffa Cakes(佳發蛋糕)
Jaffa Cakes是英國一款非常特別的甜點，由McVitie's食品公司於1927年所發明生產的。
這款海棉蛋糕小巧精緻，結合了橙味啫喱與朱古力，一口咬下可以品嚐到多層次風味，是下午茶的美味點心。
這款海棉蛋糕小巧精緻，結合了橙味啫喱與朱古力，一口咬下可以品嚐到多層次風味，是下午茶的美味點心。
材料 (12個) | ||
橙味啫喱 | 海棉蛋糕 | 朱古力醬 |
細砂糖 15g | 雞蛋 1隻 | 朱古力 100g |
魚膠粉 10g | 細砂糖 30g | |
橙汁 60g | 低筋麵粉 30g+20g | |
檸檬汁 2茶匙 | 雲呢拿香油 1/2茶匙 | |
無鹽牛油液 5g | ||
工具: 20*30cm淺盆、溫度計、5cm cupcake杯、朱古力溶爐、溫度計、圓形切模
橙味啫喱 |
1. 細砂糖倒入魚膠粉中混合均勻 |
2. 20*30cm的盤子中包覆一層耐熱保鮮膜 |
3. 檸檬汁及魚膠粉細砂糖加入橙汁中攪拌均勻 |
4. 隔水加熱3-4分鐘至魚膠粉及細砂糖完全融化 |
5. 稍微降溫至約50℃倒入盤子中冷卻備用 |
海棉蛋糕 |
1. 雞蛋放入50℃的溫水中浸泡5分鐘 |
2. cupcake杯中均勻塗抹一層無鹽牛油 |
3. 再灑上一層低筋麵粉(20g)，多餘的麵粉倒除 |
4. 30g低筋麵粉過篩 |
5. 細砂糖加入雞蛋中 |
6. 電動打蛋器中高速攪拌6-8分鐘至蛋糊滴落下來有明顯的痕跡 |
7. 加入雲呢拿香油快速攪拌均勻 |
8. 將低筋麵粉加入，以"切拌"方式混合均勻 |
9. 麵糊平均倒入12個cupcake杯中 |
10.放入已經預熱至170℃的焗爐中焗8-9分鐘至表面上色即可 |
11.馬上移出放至網架冷卻，脫模備用。 |
朱古力醬 |
1.巧克力磚切碎 |
2.放入盆中隔50℃溫水融化成液態，50℃保溫備用 |
組合 |
1. 利用圓形餅乾模(尺寸略小於蛋糕)壓出12個啫喱片 |
2. 將啫喱片鋪放在海棉蛋糕上方 |
3. 表面再均勻淋上一層融化的巧克力 |
4. 放入冰箱冷藏5-6分鐘至表面朱古力凝固即可 |
5. 成品密封冷藏可以保存3-4天 |
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