蘋果金寶

 

5cm甜品杯3個

蘋果餡	金寶脆面
蘋果(大)                 1個	中筋麵粉                   50g
砂糖+黑糖             20g	無鹽牛油(硬)             25g
肉桂粉                     2g	砂糖+黑糖                 18g
檸檬汁                  2茶匙	雲喱拿香油             1茶匙
鹽                           少許

蘋果餡做法

1. 蘋果去皮去蕊切片，置於鹽水備用；蘋果可視乎個人喜好切片/粒。

2. 蘋果片用中火煮至稍軟，加入黃糖煮至糖融化，煮10分鐘後，熄火加入肉桂粉丶檸檬汁丶檸檬皮丶少許鹽調味，拌勻擱置一邊備用蘋果去皮去蕊切片，置於鹽水備用；蘋果可視乎個人喜好切片/粒。

3. 蘋果片/粒分3份擺入爐紙杯中。

金寶脆面

1. 準備大盆量好麵粉，牛油保持冷凍，切粒放入盆內，用手搓勻丶搓散牛油粒(帶膠手套快手搓，盡量避免牛油融化)。 **天氣熱時，牛油可從雪櫃取出直接使用；天冷時可稍放 5分鐘後使用。搓勻後加入黃糖及雲喱拿香油，用匙羹/膠刮拌勻，成金寶脆面。

2. 將金寶脆面鋪在碗內，輕輕壓實。鋪面材料份量隨個人喜好，但因牛油頗膩不宜太厚。

3. 預熱焗爐至180°C，焗 15至20分鐘至表面金黃色，取出稍為放涼約 5分鐘後食用。

溫馨提示

蘋果金寶襯熱食用較佳，可加入雲喱拿雪糕 / 吉士醬(Custard)拌食。

蘋果餡的蘋果酸度影響糖的份量，如用較酸的青蘋果，要酌量増加糖份量。