椰汁鮮奶布甸

 

材料：

椰漿         150ml

鮮奶         100ml

蛋白             3個

幼鹽                1g

幼砂糖           30g

做法

1）椰漿放大碗中加入幼鹽拌勻待用

2）另一隻碗加入鮮奶和幼砂糖拌勻，再注入椰漿拌勻

3）蛋白以打蛋器允分拌勻，加入椰漿內拌勻

4）以篩子過濾椰漿，注入耐熱小碗中

5） 放入蒸爐以90度蒸15分鐘，沒蒸爐，中火偏小隔水蒸15分鐘也可，用保鮮紙包碗，免倒汗水，或斜斜的放蓋子，讓倒汗水流走；亦可用坐水蒸的方法，詳細接這裡

小貼士

1）椰漿加入少許幼鹽能提升香氣及幼滑度，要製作光滑晶瑩的燉蛋，液體食材部份不可超出雞蛋兩倍半量

2） 蒸時沒包保鮮紙或錫紙，但一樣滑滑面，沒豆皮，因為蒸氣能在蒸爐內充分循環迴流，沒有多餘水氣滲進食材

朱古力馬卡龍 (朱古力芒果夾餡)

 

份量: 16個

·         材料1  (朱古力馬卡龍)

蛋白                              35g (約1個蛋白)
砂糖                              35g
特幼杏仁粉                  45g
馬卡龍糖粉                  45g
無糖可可粉                  5g

·         材料2  (朱古力夾餡)

牛奶朱古力                  60g
淡忌廉                          40g
芒果果醬                      30g

·         做法1  (朱古力馬卡龍)

1. 蛋白用打蛋器中速先打出泡沫，然後加入1/2份量細砂糖中速攪打
2. 泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入。
3. 將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可
4. 紫薯粉、特幼杏仁粉及馬卡龍糖粉混合，分成2次加入，用刮刀與盆底摩擦的方式攪拌混合均勻，

   此步驟約做2分鐘，將蛋白霜中的大氣泡壓出，烤焗時表面才不會裂開。   
5. 蛋白麵糊變比較稀軟並且呈現緩慢流動而且滴落下來會有明顯摺疊痕跡的程度

6. 將麵糊裝入擠花袋中，使用0.5cm的圓形擠花嘴，擠出整齊的圓形麵糊(擠好後小心將底部的紙抽

   離)。用手在盤底輕敲幾下，靜置室溫15-20分鐘讓麵糊自然攤圓。如有大氣泡可用牙籤戮穿。

7. 焗爐預熱到200℃，將焗盆放入後馬上關火，爐門夾2個厚手套悶6分鐘。

8 . 時間到直接將爐門關上，溫度調整為140℃。

9. 看到杏仁餅開始膨脹並出現裙邊,馬上將溫度調整為120℃焗12分鐘

10.關火用餘溫悶6-10分鐘出爐，焗好的杏仁圓餅在盤中放至完全冷卻再取出。

·         做法2  (朱古力夾餡)

1. 芒果果醬裝入擠花袋袋中。

2. 牛奶巧克力磚切碎
3. 淡忌廉加熱至沸騰，倒入巧克力碎中攪拌均勻，冷卻後裝入另一個擠花袋中。

4. 將已經放涼的杏仁圓餅大小適合的搭配在一起

5. 擠入適量的朱古力餡，中間留一個空洞，擠入芒果醬，夾起即可

紫薯馬卡龍

 

份量: 20個

·         材料1  (紫薯馬卡龍)

蛋白                              45g (約1.5個蛋白)
砂糖                              50g
特幼杏仁粉                  50g
馬卡龍糖粉                  60g
紫薯粉                          6g

表面裝飾:

黑芝麻                          5g

·         材料2  (夾餡)

無鹽牛油                     40g
純糖粉                         8g
紫薯粉                         10g

·         做法1

1. 蛋白用打蛋器中速先打出泡沫，然後加入1/2份量細砂糖中速攪打

2. 泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入。

3. 將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可

4. 紫薯粉、特幼杏仁粉及馬卡龍糖粉混合，分成2次加入，用刮刀與盆底摩擦的方式攪拌混合均勻，此步驟約做2分鐘，將蛋白霜中的大氣泡壓出，烤焗時表面才不會裂開。   

5. 蛋白麵糊變比較稀軟並且呈現緩慢流動而且滴落下來會有明顯摺疊痕跡的程度

6. 將麵糊裝入擠花袋中，使用0.5cm的圓形擠花嘴，擠出整齊的圓形麵糊(擠好後小心將底部的紙抽離)。用手在盤底輕敲幾下，靜置室溫15-20分鐘讓麵糊自然攤圓。如有大氣泡可用牙籤戮穿。 在表面灑上少許黑芝麻

7. 焗爐預熱到200℃，將焗盆放入後馬上關火，爐門夾2個厚手套悶6分鐘。

8 . 時間到直接將爐門關上，溫度調整為140℃。

9. 看到杏仁餅開始膨脹並出現裙邊,馬上將溫度調整為120℃焗12分鐘

10. 關火用餘溫悶6-10分鐘出爐，焗好的杏仁圓餅在盤中放至完全冷卻再取出。

·         做法2 (製做紫薯夾餡)

1.牛油切小塊回軟
2.糖粉過篩
3.無鹽牛油用手動打蛋器攪拌至軟化均勻
4.加入糖粉攪拌均勻
5.再加入紫薯粉混合均勻

6. 塗入杏仁圓餅內，夾起即可。

朱古力馬卡龍 (雲呢拿、朱古力、士多啤梨餡)

 

份量: 10個 (20塊)

·         材料1  (馬卡龍)

蛋白                      35g (約1個蛋白)
砂糖                      25g
特幼杏仁粉         50g
馬卡龍糖粉         45g
可可粉                 5g

·         馬卡龍做法

1. 蛋白用打蛋器中速先打出泡沫，然後加入1/2份量細砂糖中速攪打

2. 泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入。

3. 將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可

4. 蔬果粉、特幼杏仁粉及馬卡龍糖粉混合，分成2次加入，用刮刀與盆底摩擦的方式攪拌混合均勻，此步驟約做2分鐘，將蛋白霜中的大氣泡壓出，烤焗時表面才不會裂開。   

5. 蛋白麵糊變比較稀軟並且呈現緩慢流動而且滴落下來會有明顯摺疊痕跡的程度

6. 將麵糊裝入擠花袋中，使用0.5cm的圓形擠花嘴，擠出整齊的圓形麵糊(擠好後小心將底部的紙抽離)。用手在盤底輕敲幾下，靜置室溫15-20分鐘讓麵糊自然攤圓。如有大氣泡可用牙籤戮穿。

7. 焗爐預熱到200℃，將焗盆放入後馬上關火，悶12分鐘。用手觸摸表面乾身不沾手

8 . 溫度調整為140℃，看到杏仁餅開始膨脹並出現裙邊,。(約7-8分鐘)

9. 馬上將溫度調整為120℃焗12分鐘

10.關火用餘溫悶12分鐘出爐，焗好的杏仁圓餅在盤中放至完全冷卻再取出。

雲呢拿饀 (20個)	朱古力饀 (20個)	士多啤梨忌廉(20個)
牛奶     25g 蛋黃     15g 糖       15g 牛油     63g 香油     5g	朱古力     100g 淡忌廉      50g 牛油        10g	忌廉芝士   75g 糖粉       8g 牛油       12g 果醬       10g

雲呢拿饀

1) 牛奶煮滾

2) 蛋黃 , 糖及香油拌勻 , 把煮滾牛奶慢慢加入 , 邊加邊攪拌

3) 牛油打軟 , 慢慢加入溶液 , 繼續打軟拌勻

4) 加入擠花袋中

朱古力饀

1) 朱古力及牛油隔水加熱, , 加入淡忌廉即可

士多啤梨忌廉

1) 忌廉芝士加入糖粉 , 牛油, 果醬高速打軟即可

朱古力蛋白梳乎厘

 

材料

蛋白               50g 砂糖               20g 檸檬汁          少許 入爐朱古力   適量

做法
1	蛋白打發起泡
2	分次加入砂糖
3	蛋白開始企身，加入檸檬汁拌打均勻
4	打至蛋白企身成勾形
5	伴入入爐朱古力
6	倒入模具內，可鋪高一點，感覺滿滿像小雪山
7	170℃焗8-10分鐘

蛋白燉鮮奶

 

份量:100ml鍚紙碗2個

材料

蛋白          1隻 砂糖          3/4湯匙 牛奶          130ml

做法

1. 雞蛋只取蛋白，打勻備用。

2. 牛奶與糖放於煲內，加熱至糖完全溶化。(不要煮滾牛奶)

3. 牛奶分數次逐少拌入蛋白內。

4. 混合物用網篩緩緩倒進另一碗內，挑走氣泡。

5. 蓋上錫紙，水滾後以中火蒸 10至 12分鐘，即成。冷熱食用均可。

牛奶與糖放於煲內，加熱至糖完全溶化。

牛奶分數次逐少拌入蛋白內。

混合物用網篩緩緩倒進另一碗內，挑走氣泡。

蓋上錫紙

水滾後以中火蒸 10至 12分鐘，即