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芝麻小法國麵包
約做4個
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材料 |
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高筋麵粉 180g |
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全麥麵粉 20g |
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熟黑芝麻 2大匙 |
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鹽 1g |
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速發酵母 2g |
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糖 10g |
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冷水 135g |
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做法 |
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1 |
將所有乾性材料倒入鋼盆中 |
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2 |
冷水先保留20-30g倒入，剩下的水在攪拌過程中分2-3次加入搓揉均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團 |
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3 |
再搓揉6-7分鐘至麵糰光滑即可 |
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4 |
麵糰放到密實盒中，表面噴些水，蓋上蓋，密封發酵60分鐘 |
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5 |
將四周的麵糰往中間折壓(約做15-20次) |
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6 |
蓋上蓋，密封發酵30分鐘 |
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7 |
將麵團空氣拍出，用手將麵糰直接壓扁 |
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8 |
平均分切成4份，光滑面翻折出來，收口捏緊滾成圓形 |
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9 |
蓋上乾布或保鮮膜鬆弛15分鐘 |
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10 |
休息好的麵團，用麵棍橄成橢圓長形 |
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11 |
將麵團光滑面在下，由長向捲起 ,一邊捲一邊壓一下，收口處捏緊成為一個橄欖形 |
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12 |
完成的麵團間隔整齊排放在焗盤上 |
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13 |
覆蓋乾淨的布，再發酵50分鐘 |
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14 |
用一把利刀在麵團中央切開一道深痕 |
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15 |
在切口處淋上一些橄欖油 |
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16 |
蒸焗模式200℃焗16-18分鐘至表面呈現金黃色 |
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17 |
出爐移到鐵網架上放涼 |
*如用普通焗爐，進爐前要噴水，而且烘焗中途，也要噴水，能夠放一杯熱水效果更好
蜂蜜乳酪方包
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材料 |
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高筋麵粉 300g |
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蜂蜜 30g |
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鹽 1g |
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速發酵母 2g |
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原味乳酪 100g |
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水 130g |
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做法 |
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1 |
乾性材料及蜂蜜放入盆中 |
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2 |
加入乳酪及水 |
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3 |
用手直接揉捏3-4分鐘成為一個均勻的麵糰 (麵糰是比較濕黏會沾手的狀態) |
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4 |
蓋上乾布，室溫發酵30分鐘 |
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5 |
手沾一些水，用手直接將四周的麵糰往中間折疊(約做15-20次) |
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6 |
蓋上乾布，再醒置30分鐘 |
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7 |
重覆5及6的步驟，每30分鐘折疊麵糰，2小時內共折疊麵糰3次，完成第一次發酵 |
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8 |
2小時後，將麵糰移出到桌面，用手壓下去，把空氣排出來 |
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9 |
平均分割成2等份，光滑面翻折出來滾成圓形 |
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10 |
蓋上乾布再讓麵糰休息15分鐘 |
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11 |
麵糰桿成長方形 |
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12 |
由短向上捲起，蓋上乾布再讓麵糰休息15分鐘 |
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13 |
休息好的麵糰用桿麵棍桿成長條(約40cm)，寬度同模具寬，然後由短向捲起. |
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14 |
將捲好的麵團收口向下，間隔適當排入模中 |
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15 |
用手稍微輕輕壓一下使得3個麵糰的高度平均 |
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16 |
表面噴些水，再發酵 60-90分鐘至滿模 |
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17 |
170℃焗40-45分鐘至表面金黃 |
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18 |
出爐後馬上從模中倒出來，放在鐵網架上放涼 |
水合折疊法
此方式可以省去搓揉甩打的動作，所有材料混合完成就可以直接進行發酵。做出來的麵包一樣柔軟保濕，缺點是操作時間較久。
做法 | |
1 | 牛油隔水加熱溶化 |
2 | 乾性材料及雞蛋放入盆中 |
3 | 加入牛奶及融化的無鹽牛油 |
4 | 用手直接揉捏3-4分鐘成為一個均勻的麵糰 |
5 | 蓋上乾布，室溫發酵30分鐘 |
4 | 手沾一些水，用手直接將四周的麵糰往中間折疊(約做15-20次) |
5 | 蓋上乾布，再醒置30分鐘 |
6 | 重覆4及5的步驟，每30分鐘折疊麵糰，2小時內共折疊麵糰3次，完成第一次發酵 |
雞蛋牛奶方包
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材料 |
掃面 |
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高筋麵粉 300g |
蛋液 少許 |
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速發酵母 2g |
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鹽 3g |
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細砂糖 30g |
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雞蛋 50g |
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無鹽牛油 15g |
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牛奶 180g |
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做法 |
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1 |
牛油隔水加熱溶化 |
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2 |
乾性材料及雞蛋放入盆中 |
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3 |
加入牛奶及融化的無鹽牛油 |
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4 |
用手直接揉捏3-4分鐘成為一個均勻的麵糰 |
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5 |
蓋上乾布，室溫發酵30分鐘 |
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4 |
手沾一些水，用手直接將四周的麵糰往中間折疊(約做15-20次) |
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5 |
蓋上乾布，再醒置30分鐘 |
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6 |
重覆4及5的步驟，每30分鐘折疊麵糰，2小時內共折疊麵糰3次，完成第一次發酵 |
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7 |
2小時後，將麵糰移出到桌面，用手壓下去，把空氣排出來 |
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8 |
平均分割成2等份，光滑面翻折出來滾成圓形 |
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9 |
蓋上乾布再讓麵糰休息15分鐘 |
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10 |
麵糰桿成長方形 |
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11 |
由短向上捲起，蓋上乾布再讓麵糰休息15分鐘 |
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12 |
休息好的麵糰用桿麵棍桿成長條(約40cm)，寬度同模具寬，然後由短向捲起. |
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13 |
將捲好的麵團收口向下，間隔適當排入模中 |
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14 |
用手稍微輕輕壓一下使得2個麵糰的高度平均 |
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15 |
表面噴些水，再發酵 60-90分鐘至滿模 |
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16 |
表面掃上一層全蛋液 |
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17 |
170℃焗40-45分鐘至表面金黃 |
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18 |
出爐後馬上從模中倒出來，放在鐵網架上放涼 |
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