剩餘蛋黃利用目錄

 

甜 品
鮮奶燉蛋	法式焦糖燉蛋

法式焦糖燉蛋 Cream Brulee

 

份量 : 100ml鍚紙碗3個

材料	焦糖糖衣	工具
蛋黃                    2個 砂糖                    35克 淡忌廉               150ml 牛奶                    80ml 雲喱拿香油       少許	黃糖              2湯匙	火槍         1支

做法

1. 焗爐預熱 150℃

2. 蛋黃與砂糖混合，不用攪拌太多，以免太多空氣走進去。

3. 淡忌廉、牛奶用小火加熱至邊緣開始冒煙，而出現初沸泛起的小氣泡，即可離火；然後逐少加入蛋黃混合物。 **注意：必須一邊攪拌一邊倒入忌廉，而且逐少放入，先將蛋黃調溫。如一次過倒進蛋黃內，蛋會因為忌廉的熱力而被煮熟。

4. 加入雲喱拿香油拌勻，將混合物過篩備用。

5. 準備一個焗盆，放上一條毛巾，再放入盛器內，將混合物輕力，如杯面有小氣泡可用湯匙撇走。

6. 焗盆注入熱水，水位高度為盛器的 1/3至一半高度，放入焗爐中下層焗約 25至30分鐘，取出後應為表面凝固而輕力搖晃下會微盪，餘溫會將繼續煮熟。

7. 然後取出，當焦糖燉蛋回落至室溫溫度後，放入雪櫃雪 4小時或以上。

8. 進食前，在焦糖燉蛋表面平均撒上黃糖，用火槍距離 3至4吋，將黃糖燒成脆皮糖衣。    擱置 5分鐘後即可食用。而法式焦糖燉蛋需於燒起糖衣後的 45分鐘內食用，因為焦糖會自然溶解，放久了便沒有脆皮的糖衣而變成一攤糖水。

溫馨提示

1. 使用黃糖做焦糖糖衣使色澤更深，味道少許帶甘蔗味。如不習慣可改用同等份量的白砂糖，色澤會較淺。

2. 糖粒如撒到容器外記得先掃走才使用火槍，以免搶火。

3. 如沒有火槍，可灑糖後，放入已高溫預熱的焗爐，以最高溫用上火焗蛋面成焦糖。

4. 烤焗時，如發現蛋面有烤焦跡象，可用錫紙覆蓋。

鮮奶燉蛋

 

用剩的蛋黃放在雪櫃沒有容身之處，用來弄燉蛋便剛剛好了，只要一個蛋黃便能做到一份。香滑燉蛋一般都能在甜品店吃到，在家裡做也沒有難道。

材料 (1碗)

蛋黃                         1隻

砂糖                   3/4湯匙

牛奶                      130ml

雲喱拿香油             數滴

做法

1. 蛋黃打勻

2. 牛奶同糖混合，放入微波爐 (1200W) 加熱 1 分鐘或以小火煮至旁邊冒白熱 (不要煮至大滾及僅溶砂糖為大前題)； 以一湯匙微熱的牛奶混合物拌入蛋黃內，逐少加入牛奶拌勻。 **不要一次過撞入碗內，因為牛奶的溫度會將蛋黃煮熟，甚至撞成蛋花。

3. 加入雲喱拿香油拌勻，混合物用網篩緩緩倒進另一碗內

4. 蓋上錫紙，水滾後以中火蒸 13至 15分鐘，即成。冷熱食用均可。

溫馨提示

* 砂糖可以用1茶匙煉奶代替

* 全脂奶會比較香口，為免吃得太肥而改用了高鈣低脂奶