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乳酪梳乎厘蛋糕
份量 : 6吋
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材料 |
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雞蛋 2隻 |
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希臘乳酪 100g |
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粟粉 20g |
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檸檬汁 1/2茶匙 |
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細砂糖 35g |
*希臘乳酪可以用其他優格乳酪，但建議粟粉多加5-10g調整濃度
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做法 |
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1 |
將雞蛋白及蛋黃分開 |
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2 |
蛋黃加入希臘乳酪攪拌均勻 |
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3 |
再加入粟粉攪拌均勻備用 |
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4 |
蛋白用打蛋器先打出少許泡沫，然後加入檸檬汁及 1/2份量細砂糖高速攪打 |
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5 |
泡泡出現角狀就將剩下的細砂糖加入高速攪打到尾端尖勾的狀態，備用 |
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6 |
取1/3份量的蛋白霜加入蛋黃麵糊中混合均勻 |
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7 |
再倒入剩下的蛋白霜中混合均勻 |
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8 |
麵糊倒入已抹油的模中，在桌上輕敲幾下 |
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9 |
模外包2層鍚紙，再放入深盤中 |
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10 |
倒入300g熱水 |
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11 |
160℃焗20分鐘，到表面上色 |
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12 |
轉140℃再焗30分鐘 |
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13 |
脫模，架上放涼 |
藍莓乳酪凍餅
很多凍餅的base 都是用忌廉芝士和忌廉組成的，這食譜是用純乳酪做base，吃起來很清新，餅身會比起用忌廉芝士較容易軟一些，要加入適當的魚膠支撐。
6吋鍚紙糕盆
餅底 | 藍莓果醬 | 乳酪凍餅餡料 |
消化餅乾 60g 無鹽牛油 25g | 藍莓 75g+75g 砂糖 10g 檸檬汁 0.5湯匙 | 純乳酪 200g 砂糖 20g 雲喱拿香油 2ml 魚膠粉 8g 淡忌廉 100ml |
做法 |
1. 75g藍莓加入檸檬汁及砂糖拌勻放入小鑊，開中小火煮至藍莓開始濃稠至果醬狀(約7至10分鐘)熄火放涼，加入餘下75g藍莓拌勻放入雪櫃冷藏備用。 |
2. 無鹽牛油隔熱水座溶備用，消化餅壓碎成粉未狀。 |
3. 餅碎混合無鹽牛油溶液拌勻，倒入餅模，用匙羹均勻壓平。放入雪櫃定型 |
4. 魚膠粉用熱水座溶 |
5. 純乳酪加入砂糖、雲喱拿香油拌勻。 |
6. 將 3至4湯匙乳酪混合物拌入魚膠溶液內，先將乳酪和魚膠拌勻，再倒回大盤內再次拌勻。 |
7. 淡忌廉用電動打蛋器打發 8成，淡忌廉倒入乳酪內，用膠括以切拌方式拌入。 |
8. 倒約 1/3凍餅餡料入餅模內，加入一半份量的新鮮藍莓醬，再加入餘下的凍餅餡料，鋪上餘下藍莓果醬。 |
9. 蓋好，放入雪櫃雪4小時才可脫模，最好雪過夜。 |
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