藍莓乳酪凍餅

 

很多凍餅的base 都是用忌廉芝士和忌廉組成的，這食譜是用純乳酪做base，吃起來很清新，餅身會比起用忌廉芝士較容易軟一些，要加入適當的魚膠支撐。

6吋鍚紙糕盆

餅底	藍莓果醬	乳酪凍餅餡料
消化餅乾        60g 無鹽牛油        25g	藍莓            75g+75g 砂糖                    10g 檸檬汁         0.5湯匙	純乳酪           200g 砂糖                 20g 雲喱拿香油    2ml 魚膠粉              8g 淡忌廉         100ml

做法

1. 75g藍莓加入檸檬汁及砂糖拌勻放入小鑊，開中小火煮至藍莓開始濃稠至果醬狀(約7至10分鐘)熄火放涼，加入餘下75g藍莓拌勻放入雪櫃冷藏備用。

2. 無鹽牛油隔熱水座溶備用，消化餅壓碎成粉未狀。

3. 餅碎混合無鹽牛油溶液拌勻，倒入餅模，用匙羹均勻壓平。放入雪櫃定型

4. 魚膠粉用熱水座溶

5. 純乳酪加入砂糖、雲喱拿香油拌勻。

6. 將 3至4湯匙乳酪混合物拌入魚膠溶液內，先將乳酪和魚膠拌勻，再倒回大盤內再次拌勻。

7. 淡忌廉用電動打蛋器打發 8成，淡忌廉倒入乳酪內，用膠括以切拌方式拌入。

8. 倒約 1/3凍餅餡料入餅模內，加入一半份量的新鮮藍莓醬，再加入餘下的凍餅餡料，鋪上餘下藍莓果醬。

9. 蓋好，放入雪櫃雪4小時才可脫模，最好雪過夜。