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布 甸 |
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奶 凍 |
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果 凍 |
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甜品杯 |
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士多啤梨慕思杯
(約15個)
餅底 | 士多啤梨慕思 | 士多啤梨鏡面 |
消化餅 50g 牛油溶液 20g | 士多啤梨啫喱粉 8g 魚膠粉 7g 砂糖 10g 水 40g 士多啤梨香油 2滴 士多啤梨果茸 75g 淡忌廉 160g | 士多啤梨啫喱粉 45g 魚膠粉 8g 砂糖 20g 水 180g |
做法 |
1. 消化餅壓碎 , 加入已溶牛油 , 搓成餅塊 |
2. 取適量餅塊壓在杯底 |
3. 杯子邊緣鋪上切片士多啤梨 |
4. 士多啤梨啫喱粉 , 魚膠粉 , 砂糖 , 水 , 士多啤梨香油混合 , 隔水加熱溶化 , 待涼 |
5. 淡忌廉用電動打蛋器打至乳霜狀 , 稍微見有紋路 |
6. 加入果茸及溶液伴勻 |
7. 倒入啫喱杯內 , 約7成滿 ,放入雪櫃 |
8. 把鏡面材料隔水加熱溶化 , 待涼 |
9. 慕思略為凝固 , 取出 , 注入啫喱水 , 再放回雪櫃雪4小時以上 , 慕思完全凝固即可 |
OREO慕斯杯
可做250ml布丁杯2杯
材料 |
牛奶 200g |
淡忌廉 250g |
魚膠粉 6g |
白砂糖 45g |
Oreo餅粉 80g |
Oreo餅乾 4塊 |
做法: |
1) 魚膠粉加50g牛奶隔水加熱座溶。 |
2) 淡忌廉加入砂糖打至挺身。 |
3) 加入牛奶和魚膠水拌勻。 |
4) 加入Oreo餅粉拌勻 |
5) 裝入杯內，放入雪櫃至表面凝固。 |
6) Oreo餅乾作表面裝飾。 |
宇治抹茶布甸
材料 |
3.6牛乳 125g |
淡忌廉 50g |
抹茶粉 10g |
煉奶 20g |
魚膠粉 3g |
清水 1湯匙 |
做法 |
1）魚膠粉加清水隔水加熱 |
2) 煉奶及抹茶粉拌勻 |
3）微微加熱牛奶及忌廉，加入膠粉溶液拌勻 |
4) 分2次加入煉奶綠茶，攪拌均勻 |
5) 用隔篩過濾2次至幼滑，如氣泡太多，可多隔幾次 |
6) 倒入容器，入雪櫃雪最少1.5小時 |
椰汁鮮奶布甸
材料： |
椰漿 150ml |
鮮奶 100ml |
蛋白 3個 |
幼鹽 1g |
幼砂糖 30g |
做法 |
1）椰漿放大碗中加入幼鹽拌勻待用 |
2）另一隻碗加入鮮奶和幼砂糖拌勻，再注入椰漿拌勻 |
3）蛋白以打蛋器允分拌勻，加入椰漿內拌勻 |
4）以篩子過濾椰漿，注入耐熱小碗中 |
5） 放入蒸爐以90度蒸15分鐘，沒蒸爐，中火偏小隔水蒸15分鐘也可，用保鮮紙包碗，免倒汗水，或斜斜的放蓋子，讓倒汗水流走；亦可用坐水蒸的方法，詳細接這裡 |
小貼士 |
1）椰漿加入少許幼鹽能提升香氣及幼滑度，要製作光滑晶瑩的燉蛋，液體食材部份不可超出雞蛋兩倍半量 |
2） 蒸時沒包保鮮紙或錫紙，但一樣滑滑面，沒豆皮，因為蒸氣能在蒸爐內充分循環迴流，沒有多餘水氣滲進食材 |
雞蛋布甸
材料: |
牛奶 250ml |
雞蛋 2隻 |
糖 3湯匙 |
做法 |
1） 雞蛋打勻，加入糖拌勻，再加入牛奶 |
2） 以小筲箕隔去泡沫，小碗倒入牛奶蛋汁 |
3） 平底鍋燒滾水（約碗的2/3)，熄火，放入小碗 |
4） 蓋子斜斜的放留一條空隙，讓「倒汗水」不會流到碗上，以小火蒸煮10分鐘，熄火焗10分鐘 |
5） 入雪櫃雪最少1小時 |
6） 如果想要焦糖醬，以1湯匙水煮溶2湯匙糖，約4分鐘至變啡色，有點焦，熄火，加入1湯匙水拌勻便成 |
朱古力意式奶凍
意式奶凍（意大利語：Panna cotta）是一種意大利甜品，用忌廉、奶、糖、和魚膠混合在一起後，雪凍後就完成。通常會跟漿果、焦糖或朱古力醬一齊食。
意式奶凍比牛奶布甸用忌廉的份量會比較多，做出來的口感會比較厚實棉密，在家制作可選用Valrhona Chocolate！Valrhona的朱古力本身已經好香濃，煮時已經香氣撲鼻，吃上來更是幼滑可口。如果喜歡的，再選用3.6或3.7牛奶會更濃奶味，整個奶凍便更完美。
此食譜份量約可做80ml甜品杯 4杯。
材料 |
淡忌廉 160ml |
牛奶 75ml |
砂糖 10ml |
黑朱古力 60g |
魚膠粉 4g |
如改用3.6或3.7牛乳，奶味會更濃。如改用較甜的牛奶朱古力可以省去砂糖的份量。
做法 |
1. 魚膠粉加少許牛奶隔水座溶備用。 |
2. 淡忌廉、牛奶及砂糖用小火加熱，微滾後加入黑朱古力拌至完全溶解離火。 |
3. 將奶漿過一次幼篩，襯暖加入魚膠水拌勻。 |
4. 倒入小杯容器，放至室溫後用保鮮紙包好並冷藏 4小時或過夜即成，配以士多啤梨醬或新鮮水果食用風味更佳。 |
木糠布甸SERRADURA
木糠布甸，葡文名稱為Serradura，是葡萄牙食品；也是香港常見的甜品之一。木糠是指餅乾碎。它是由輕度打發與加糖處理的忌廉、餅碎逐層擺放，經冷凍而製成的， 最後一層通常都是鋪餅碎。
此份量可做80ml甜品杯3個。
材料 |
淡忌廉 60ml 煉奶 24g OREO餅砰 70g (約6塊) 雲呢拿香油 3g |
做法 |
1. 把OREO餅的芯和餅分開 |
2. OREO餅用棍壓碎 |
3. 把淡忌廉，煉奶，雲呢拿香油及OREO芯用電動打蛋器打至企身 |
4. 裝入唧花袋 |
5. 先放一湯匙OREO餅碎，唧一層淡忌廉，直至杯滿，共五層 |
6. 放入雪櫃雪4小時即成 |
7. 製成品可冷藏保存，並在三天內食用，木糠布甸越新鮮越好吃。 |
超滑牛奶奶凍
材料: |
牛奶 640 ml |
淡忌廉 300 ml |
糖 80g |
魚膠粉 10g |
雲呢拿香油 1-1/2茶匙 |
熱水 50 ml |
做法 |
1) 先用小火煲熱牛奶，保持微熱，不要滾起只需要微熱, 不要起泡泡。 |
2) 加入雲呢拿油及糖，搞拌至融化。 |
3) 用 50 ml 的熱水搞勻魚膠粉，成為魚膠水備用。 |
4) 加入魚膠粉水拌勻 |
5) 最後倒入淡忌廉，快速搞拌可熄火。 |
6) 牛奶放涼後，就可以倒入容器內，放入雪櫃雪一晚凝固 |
超滑綠茶奶凍
材料： |
牛奶 320 ml +50ml |
淡忌廉 200 ml |
糖 43g |
魚膠粉 6g |
雲呢拿香油 1茶匙 |
綠茶粉 1-1/2湯匙 |
熱水 50 ml |
做法 |
用 50 ml 的熱水搞拌魚膠粉，成為魚膠水備用。魚膠粉份量不能太多一定要準否則布丁會不滑喔!! 而且要搞勻， 不然會有粉粒沉底 |
綠茶粉用50ml 的熱牛奶搞勻，成為綠茶奶備用。 |
先用小火煲熱牛奶，保持微熱，不要滾起有泡泡喔!! |
加入雲呢拿油及糖，搞拌至融化。 |
放綠茶奶前要搞勻一吓，才倒入牛奶內輕輕再拌勻。 |
魚膠粉也搞勻一吓再加入拌勻 |
最後倒入淡忌廉，快速搞拌可熄火。 |
牛奶只需要微熱, 不要起泡泡。 |
牛奶放涼後，就可以倒入容器內，放入雪櫃雪一晚凝固後就可以食了。 |
北海道3.6牛奶布甸
材料 |
北海道3.6牛奶 320ml |
淡忌廉 170ml |
魚膠粉 5g |
糖 40g |
水 2湯匙 |
雲尼拿香油 1/4 茶匙 |
做法 |
1). 5g 魚膠粉用水開勻 |
2) 將 160 ml 北海道牛乳 與 85 ml 淡忌廉 混合， 坐於熱滾水，加入糖 |
3) 攪拌至糖溶解後加入已用水開之魚膠粉 |
4) 攪拌至完全溶解，熱水要夠熱 |
5) 加入160 ml 北海道牛乳 及 85 ml 淡忌廉 |
6) 加入雲尼拿香油拌勻 |
7) 倒至容器，放入雪櫃 4 小時後食得 |
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