直接發酵法，操作容易，發酵時間短。由於麵糰發酵速度快，亦是比較常用的麵包製作方法，但基本發酵完成之後要立即烘焙，不能擺放，否則會發酵過度，造成不良影響。
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芝士煙肉包
份量 : 8個
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材料 |
餡料 |
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水 210g |
全蛋液 適量 |
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細砂糖 15g |
煙肉 100g |
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鹽 3g |
芝士碎 120g |
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橄欖油 15g |
黑胡椒砰 適量 |
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高筋麵粉 300g |
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速發酵母 3g |
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做法 |
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1 |
依序將材料放入攪拌缸中 |
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2 |
搓揉至出現薄膜(約15-20分鐘)+第一次發酵(約60分鐘) |
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3 |
把麵糰中的空氣用手壓下去排出來 |
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4 |
平均分切成8等份 |
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5 |
麵糰光滑面翻折出來，滾圓，休息15分鐘 |
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6 |
休息好的麵糰用麵棍桿成橢圓長形 |
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7 |
光滑面在下，由短向捲起 ，一邊捲一邊壓一下，收口處捏緊成為一個橄欖形 |
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8 |
完成的麵團間隔整齊排放在焗盤上，在麵糰中央劃一道深切口 |
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9 |
麵團表面噴些水，再發酵 50-60分鐘至2倍大 |
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10 |
麵糰側邊刷上一層全蛋液 |
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11 |
平均鋪放上餡料，再灑上適量黑胡椒碎 |
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12 |
180℃焗16-18分鐘至麵糰表面呈現金黃色即可 |
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13 |
移至鐵網架放涼 |
香濃牛奶哈斯麵包
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材料 |
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高筋麵粉 200g |
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低筋麵粉 50g |
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奶粉 10g |
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煉奶 30g |
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牛奶 135g |
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全蛋液 25g |
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鹽 3g |
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糖 25g |
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酵母粉 3g |
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牛油 20g |
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麵團做法 |
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1 |
將中種麵團加上所有材料(牛油除外)放入盆中,再倒入液狀材料 |
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2 |
所有材料直接攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團 |
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3 |
加入牛油，搓揉至可以撐出薄膜 |
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4 |
麵團光滑面翻折，滾圓，收口捏緊向下放入盆中 |
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5 |
第一次發酵35-40分鐘， 至2倍大 |
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6 |
將麵糰中的空氣排出 |
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7 |
分割成2等份，滾圓，蓋上擰乾的濕布休息15分鐘 |
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8 |
休息好的麵團，桿成長形然後翻面，再由長向捲起，一邊捲一邊壓一下 |
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9 |
收口處及2端捏緊成為一個橄欖形 |
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10 |
收口向下，間隔整齊放入焗盤中， |
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11 |
噴些水，再發酵40分鐘 |
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12 |
在麵團上掃上一層全蛋液 |
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13 |
用利刀在麵團表面均勻劃出4條線(刀刃上抹一點油較好劃線)，切面放上切成細條的牛油 |
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14 |
170℃焗25分鐘到表面呈現金黃色 |
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15 |
出爐後放在鐵網架上放涼 |
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