份量 : 8個
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材料 |
餡料 |
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水 210g |
全蛋液 適量 |
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細砂糖 15g |
煙肉 100g |
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鹽 3g |
芝士碎 120g |
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橄欖油 15g |
黑胡椒砰 適量 |
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高筋麵粉 300g |
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速發酵母 3g |
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做法 |
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1 |
依序將材料放入攪拌缸中 |
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2 |
搓揉至出現薄膜(約15-20分鐘)+第一次發酵(約60分鐘) |
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3 |
把麵糰中的空氣用手壓下去排出來 |
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4 |
平均分切成8等份 |
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5 |
麵糰光滑面翻折出來，滾圓，休息15分鐘 |
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6 |
休息好的麵糰用麵棍桿成橢圓長形 |
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7 |
光滑面在下，由短向捲起 ，一邊捲一邊壓一下，收口處捏緊成為一個橄欖形 |
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8 |
完成的麵團間隔整齊排放在焗盤上，在麵糰中央劃一道深切口 |
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9 |
麵團表面噴些水，再發酵 50-60分鐘至2倍大 |
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10 |
麵糰側邊刷上一層全蛋液 |
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11 |
平均鋪放上餡料，再灑上適量黑胡椒碎 |
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12 |
180℃焗16-18分鐘至麵糰表面呈現金黃色即可 |
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13 |
移至鐵網架放涼 |
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