份量 : 8個
材料 |
餡料 |
水 210g |
全蛋液 適量 |
細砂糖 15g |
煙肉 100g |
鹽 3g |
芝士碎 120g |
橄欖油 15g |
黑胡椒砰 適量 |
高筋麵粉 300g |
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速發酵母 3g |
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做法 |
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1 |
依序將材料放入攪拌缸中 |
2 |
搓揉至出現薄膜(約15-20分鐘)+第一次發酵(約60分鐘) |
3 |
把麵糰中的空氣用手壓下去排出來 |
4 |
平均分切成8等份 |
5 |
麵糰光滑面翻折出來,滾圓,休息15分鐘 |
6 |
休息好的麵糰用麵棍桿成橢圓長形 |
7 |
光滑面在下,由短向捲起 ,一邊捲一邊壓一下,收口處捏緊成為一個橄欖形 |
8 |
完成的麵團間隔整齊排放在焗盤上,在麵糰中央劃一道深切口 |
9 |
麵團表面噴些水,再發酵 50-60分鐘至2倍大 |
10 |
麵糰側邊刷上一層全蛋液 |
11 |
平均鋪放上餡料,再灑上適量黑胡椒碎 |
12 |
180℃焗16-18分鐘至麵糰表面呈現金黃色即可 |
13 |
移至鐵網架放涼 |
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