芝士煙肉包(和面機做法)

份量 : 8

湯種麵團

主麵團

餡料

              100g

湯種麵團          85g

全蛋液                          適量

高筋麵粉      20g

高筋麵粉         180g

煙肉                100g

 

中筋麵粉          60g

芝士碎           120g

 

細砂糖             25g

什香草碎                 適量

 

奶粉                10g

 

 

                     4g

 

 

鮮奶                70g

 

 

速發酵母           4g

 

 

雞蛋                30g

 

 

無鹽牛油         30g

 

 

湯種做法

1

將水加入高筋麵粉中攪拌均勻。

2

將攪拌均勻的麵糊用中小火加熱,邊煮邊攪拌,煮到開始變濃稠就關火繼續攪拌,呈現出漩渦狀麵糊就好。

3

放涼後放冰箱可以冷藏3天。


做法 (和面機做法)

1

除牛油外將材料依序放入攪拌缸中 (牛奶預留5g)

2

先讓材料攪拌均勻,檢查一下麵糰,如果濕度已較就不用加入餘下牛奶,否則便要加入

3

先搓揉15-20分鐘形成較厚薄膜

(如麵糰已產生溫度,放入雪櫃降溫4-5分鐘,尤其是夏天)

4

加入軟化牛油再搓揉15分鐘,面糰開始熱,再放入雪櫃降溫5分鐘

5

面糰溫度降至75℃左右,繼續搓揉5分鐘,形成薄膜

6

麵糰光滑面翻折出來,滾圓,進行第一次發酵(60分鐘)至兩倍大

 

7

把發酵好麵糰中的空,用手壓下去排出來

8

平均分切成8等份

9

麵糰光滑面翻折出來,滾圓,再發酵   50-60分鐘至2倍大



10

麵糰掃上一層全蛋液

11

平均鋪放上餡料,再灑上適量什香草碎

12

180℃16-18分鐘至麵糰表面呈現金黃色即可

13

移至鐵網架放涼


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