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芝士煙肉包(和面機做法)
份量 : 8個
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湯種麵團 |
主麵團 |
餡料 |
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水 100g |
湯種麵團 85g |
全蛋液 適量 |
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高筋麵粉 20g |
高筋麵粉 180g |
煙肉 100g |
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中筋麵粉 60g |
芝士碎 120g |
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細砂糖
25g |
什香草碎 適量 |
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奶粉 10g |
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鹽
4g |
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鮮奶
70g |
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速發酵母
4g |
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雞蛋
30g |
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無鹽牛油
30g |
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湯種做法 |
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1 |
將水加入高筋麵粉中攪拌均勻。 |
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2 |
將攪拌均勻的麵糊用中小火加熱，邊煮邊攪拌，煮到開始變濃稠就關火繼續攪拌，呈現出漩渦狀麵糊就好。 |
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3 |
放涼後放冰箱可以冷藏3天。 |
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做法 (和面機做法) |
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1 |
除牛油外將材料依序放入攪拌缸中 (牛奶預留5g) |
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2 |
先讓材料攪拌均勻，檢查一下麵糰，如果濕度已較就不用加入餘下牛奶，否則便要加入 |
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3 |
先搓揉15-20分鐘形成較厚薄膜 (如麵糰已產生溫度，放入雪櫃降溫4-5分鐘，尤其是夏天) |
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4 |
加入軟化牛油再搓揉15分鐘，面糰開始熱，再放入雪櫃降溫5分鐘 |
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5 |
面糰溫度降至75℃左右，繼續搓揉5分鐘，形成薄膜 |
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6 |
麵糰光滑面翻折出來，滾圓，進行第一次發酵(約60分鐘)至兩倍大 |
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7 |
把發酵好麵糰中的空，用手壓下去排出來 |
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8 |
平均分切成8等份 |
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9 |
麵糰光滑面翻折出來，滾圓，再發酵 50-60分鐘至2倍大 |
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10 |
麵糰掃上一層全蛋液 |
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11 |
平均鋪放上餡料，再灑上適量什香草碎 |
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12 |
180℃焗16-18分鐘至麵糰表面呈現金黃色即可 |
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13 |
移至鐵網架放涼 |
豆漿方包
(20cmX10cmX10cm)方包模
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湯種麵團 |
主麵糰 |
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無糖豆漿 250g |
湯種麵糊 100g |
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高筋麵粉 50g |
高筋麵粉 220g |
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全麥麵粉 30g |
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鹽 1g |
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細砂糖 20g |
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速發酵母 2g |
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無糖豆漿 120g |
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橄欖油 20g |
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湯種做法 |
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1 |
將無糖豆漿加入高筋麵粉中，攪拌均勻 |
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2 |
用中小火加熱，邊煮邊攪拌，煮到開始變濃稠就關火繼續攪拌，呈現出漩渦狀麵糊就好 |
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3 |
將攪拌均勻的麵糊，放涼包好後放雪櫃即可 |
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主麵糰 |
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1 |
將所有材料(牛油除外)倒入鋼盆中，搓揉7-8分鐘成為一個不黏手的麵團 |
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3 |
搓揉至可以撐出較厚的薄膜 |
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4 |
麵團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊向下放入盆中 |
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5 |
表面噴一些水避免乾燥 |
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6 |
做第一次發酵60-90分鐘 至2倍大 |
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7 |
將麵糰中的空氣排出，分割成2等份，滾圓，蓋上擰乾的濕布休息15分鐘 |
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8 |
將麵糰桿成長形，翻轉，短位向捲起，蓋上擰乾的濕布再讓麵團休息15分鐘 |
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9 |
休息好的麵寸糰用麵棍桿成長條(約40cm)，短位向捲起 |
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10 |
將捲好的麵糰收口向下，間隔適當排入麵包模中 |
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11 |
用手稍微輕輕壓一下使得麵團高度平均 |
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12 |
在表面噴些水蓋上擰乾的濕布再發酵50-60分鐘 |
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13 |
麵糰約發酵到8-9分滿，將模蓋蓋上 |
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14 |
210℃焗35-40分鐘 |
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15 |
出爐後馬上脫模，放在鐵網架上放涼 |
全麥方包
20cmX10cmX10cm方包模
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湯種麵團 |
主麵糰 |
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熱牛奶 50g |
湯種 全部 |
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全麥麵粉 50g |
全麥麵粉 250g |
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雞蛋 50g |
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鹽 1/2茶匙 |
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速發酵母 4g |
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蜂蜜 30g |
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牛奶 80-100g |
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無鹽牛油 30g |
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湯種做法 |
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1 |
將熱牛奶加入高筋麵粉中，快速攪拌均勻 |
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2 |
將攪拌均勻的麵糊，放涼包好後放雪櫃即可 |
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主麵糰 |
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|
1 |
將所有材料(牛油除外)倒入鋼盆中，搓揉7-8分鐘成為一個不黏手的麵團 |
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3 |
加入牛油，慢慢混合均勻，搓揉至可以撐出較厚的薄膜 |
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4 |
麵團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊向下放入盆中 |
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5 |
表面噴一些水避免乾燥 |
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6 |
做第一次發酵60-90分鐘 至2倍大 |
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7 |
將麵糰中的空氣排出，分割成2等份，滾圓，蓋上擰乾的濕布休息20分鐘 |
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8 |
將麵糰桿成長形，翻轉，短位向捲起，蓋上擰乾的濕布再讓麵團休息20分鐘 |
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9 |
休息好的麵寸糰用麵棍桿成長條(約40cm)，短位向捲起 |
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10 |
將捲好的麵糰收口向下，間隔適當排入麵包模中 |
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11 |
用手稍微輕輕壓一下使得麵團高度平均 |
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12 |
在表面噴些水蓋上擰乾的濕布再發酵50-60分鐘 |
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13 |
麵糰約發酵到9分滿，將模蓋蓋上 |
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14 |
210℃焗40分鐘 |
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15 |
出爐後馬上脫模，放在鐵網架上放涼 |
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