20cmX10cmX10cm方包模
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湯種麵團 |
主麵糰 |
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熱牛奶 50g |
湯種 全部 |
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全麥麵粉 50g |
全麥麵粉 250g |
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雞蛋 50g |
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鹽 1/2茶匙 |
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速發酵母 4g |
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蜂蜜 30g |
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牛奶 80-100g |
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無鹽牛油 30g |
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湯種做法 |
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1 |
將熱牛奶加入高筋麵粉中，快速攪拌均勻 |
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2 |
將攪拌均勻的麵糊，放涼包好後放雪櫃即可 |
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主麵糰 |
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1 |
將所有材料(牛油除外)倒入鋼盆中，搓揉7-8分鐘成為一個不黏手的麵團 |
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3 |
加入牛油，慢慢混合均勻，搓揉至可以撐出較厚的薄膜 |
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4 |
麵團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊向下放入盆中 |
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5 |
表面噴一些水避免乾燥 |
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6 |
做第一次發酵60-90分鐘 至2倍大 |
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7 |
將麵糰中的空氣排出，分割成2等份，滾圓，蓋上擰乾的濕布休息20分鐘 |
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8 |
將麵糰桿成長形，翻轉，短位向捲起，蓋上擰乾的濕布再讓麵團休息20分鐘 |
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9 |
休息好的麵寸糰用麵棍桿成長條(約40cm)，短位向捲起 |
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10 |
將捲好的麵糰收口向下，間隔適當排入麵包模中 |
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11 |
用手稍微輕輕壓一下使得麵團高度平均 |
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12 |
在表面噴些水蓋上擰乾的濕布再發酵50-60分鐘 |
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13 |
麵糰約發酵到9分滿，將模蓋蓋上 |
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14 |
210℃焗40分鐘 |
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15 |
出爐後馬上脫模，放在鐵網架上放涼 |
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