此麵包不適合天氣太熱的時候做，大概氣溫低於20℃左右才適合
(20cmX10cmX10cm)方包模
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麵團材料 |
包入牛油材料 |
掃面 |
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高筋麵粉 180g |
無鹽奶油 115g |
蛋液 適量 |
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低筋麵粉 50g |
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奶粉 15g |
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鹽 1g |
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蛋液 50g |
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細砂糖 25g |
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速發酵母 2g |
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水 90g |
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無鹽牛油 15g |
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包入牛油部份 |
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1 |
牛油切成厚約1cm的牛油片 |
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2 |
切好的牛油片放在保鮮紙上，排列整齊成12cmx12cm正方形，用保鮮紙包好 |
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3 |
用麵棍稍微將牛油片桿壓敲打平整 |
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4 |
放入雪櫃備用 |
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麵糰部份 |
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1 |
將所有材料(無鹽奶油除外)放入盆中，再倒入清水 |
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2 |
搓揉均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團 |
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3 |
加入牛油，慢慢混合均勻，搓揉至可以撐出較厚的薄膜 |
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4 |
麵團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊向下放入盆中 |
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5 |
表面噴一些水避免乾燥 |
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6 |
做第一次發酵60分鐘 至2倍大 |
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7 |
將麵團中的空氣排出，滾圓。蓋上擰乾的濕布休息15分鐘 |
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8 |
牛油片從雪櫃取出回溫10分鐘，用麵棍敲打略微軟化 |
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9 |
將休息好的麵團用麵棍慢慢擀開約成為16cmx30cm的長方型 |
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10 |
將敲打軟化的牛油片放入麵皮正中央，兩邊的麵皮往中間覆蓋， 將牛油緊緊包住，兩邊收口捏緊。 |
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11 |
保鮮紙包好，放入雪櫃雪30分鐘 |
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11 |
麵團轉90度，用麵棍慢慢桿壓麵團使得麵團展開成為一塊長方形 |
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12 |
將麵團平均折成3等份 |
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13 |
用保鮮紙包好，放入雪櫃雪30分鐘 |
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14 |
11-13步驟，重覆2次。 (即3折的步驟總共做3次) |
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15 |
用保鮮紙包好，放入雪櫃雪30分鐘 |
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16 |
取出麵糰，麵棍慢慢左右上下桿壓成為一個約16cmx35cm的薄片 |
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17 |
將麵皮短向對折 |
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18 |
用切刀將麵糰分切成3等份，前端處保留約1cm不要切斷 |
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19 |
將3條麵糰編成3手辮 (不需要編的太緊) |
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20 |
兩邊收口捏緊，折入底部，放入麵包模中 |
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21 |
表面噴些水，再發酵60分鐘至7-8分滿模 |
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22 |
輕輕刷上一層蛋液 |
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23 |
170℃焗35分鐘 (無須蓋模蓋) |
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24 |
表面上色後，鋪上鍚紙，避免過燶 |
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25 |
出爐後馬上脫模，放在鐵網架上放涼 |
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