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丹麥方包
此麵包不適合天氣太熱的時候做，大概氣溫低於20℃左右才適合
(20cmX10cmX10cm)方包模
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麵團材料 |
包入牛油材料 |
掃面 |
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高筋麵粉 180g |
無鹽奶油 115g |
蛋液 適量 |
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低筋麵粉 50g |
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奶粉 15g |
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鹽 1g |
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蛋液 50g |
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細砂糖 25g |
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速發酵母 2g |
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水 90g |
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無鹽牛油 15g |
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包入牛油部份 |
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1 |
牛油切成厚約1cm的牛油片 |
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2 |
切好的牛油片放在保鮮紙上，排列整齊成12cmx12cm正方形，用保鮮紙包好 |
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3 |
用麵棍稍微將牛油片桿壓敲打平整 |
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4 |
放入雪櫃備用 |
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麵糰部份 |
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1 |
將所有材料(無鹽奶油除外)放入盆中，再倒入清水 |
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2 |
搓揉均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團 |
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3 |
加入牛油，慢慢混合均勻，搓揉至可以撐出較厚的薄膜 |
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4 |
麵團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊向下放入盆中 |
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5 |
表面噴一些水避免乾燥 |
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6 |
做第一次發酵60分鐘 至2倍大 |
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7 |
將麵團中的空氣排出，滾圓。蓋上擰乾的濕布休息15分鐘 |
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8 |
牛油片從雪櫃取出回溫10分鐘，用麵棍敲打略微軟化 |
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9 |
將休息好的麵團用麵棍慢慢擀開約成為16cmx30cm的長方型 |
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10 |
將敲打軟化的牛油片放入麵皮正中央，兩邊的麵皮往中間覆蓋， 將牛油緊緊包住，兩邊收口捏緊。 |
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11 |
保鮮紙包好，放入雪櫃雪30分鐘 |
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11 |
麵團轉90度，用麵棍慢慢桿壓麵團使得麵團展開成為一塊長方形 |
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12 |
將麵團平均折成3等份 |
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13 |
用保鮮紙包好，放入雪櫃雪30分鐘 |
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14 |
11-13步驟，重覆2次。 (即3折的步驟總共做3次) |
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15 |
用保鮮紙包好，放入雪櫃雪30分鐘 |
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16 |
取出麵糰，麵棍慢慢左右上下桿壓成為一個約16cmx35cm的薄片 |
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17 |
將麵皮短向對折 |
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18 |
用切刀將麵糰分切成3等份，前端處保留約1cm不要切斷 |
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19 |
將3條麵糰編成3手辮 (不需要編的太緊) |
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20 |
兩邊收口捏緊，折入底部，放入麵包模中 |
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21 |
表面噴些水，再發酵60分鐘至7-8分滿模 |
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22 |
輕輕刷上一層蛋液 |
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23 |
170℃焗35分鐘 (無須蓋模蓋) |
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24 |
表面上色後，鋪上鍚紙，避免過燶 |
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25 |
出爐後馬上脫模，放在鐵網架上放涼 |
超濃朱古力髒髒包
髒髒包-層層疊疊朱古力三重奏，有著讓人瞬間淪陷的魔力，因為吃它的時候保證會弄得髒兮兮像個小花貓，不過品嚐過後一定會愛上這個美妙滋味。
份量 : 約12個
朱古力麵糰 | 朱古力淋醬 |
牛奶 190g | 朱古力磚 100g |
麵糰做法 | |
1 | *無鹽牛油切成約0.5cm片狀 |
2 | 整齊排入保鮮膜中擀壓平整放雪櫃冷藏備用 |
3 | (牛奶→糖→鹽→高筋麵粉→低筋麵粉→無糖可可粉→無鹽牛油→速發酵母倒入麵包機攪拌缸中) |
4 | 選擇自定行程 : 搓揉至出現薄膜(約15-20分鐘)+第一次發酵(約60分鐘) |
5 | 取出麵糰，將麵糰中的空氣用手壓下去擠出來 |
6 | 麵糰光滑面翻折出來滾圓，蓋上布巾休息15分鐘 |
7 | 麵糰表面灑些高筋麵粉，擀開成長方形 |
8 | 無鹽牛油片放在中間 |
9 | 將上下麵皮折向中間將無鹽牛油片包住，收口捏緊，邊緣麵皮收口捏緊 |
10 | 包上保鮮紙放入雪櫃30-40分鐘 |
9 | 取出麵糰，表面灑些高筋麵粉，擀開成為長方形 |
10 | 折成3折，包上保鮮紙放入雪櫃30-40分鐘 |
11 | 重覆，取出麵糰，表面灑些高筋麵粉，擀開成為長方形 |
12 | 折成3折，包上保鮮紙放入雪櫃30-40分鐘 |
13 | 再重覆，取出麵糰，表面灑些高筋麵粉，擀開成為長方形 |
14 | 折成4折，包上保鮮紙放入雪櫃發酵一夜(約10-18小時) |
15 | 取出麵糰，表面灑些高筋麵粉，擀開成為20*40cm長方形麵皮 |
16 | 邊緣不整齊切除，再平均分切成12等份 |
17 | 小麵皮前端放上牛奶朱古力磚 |
18 | 捲起成為柱狀，收口朝下放置在焗盤中 |
19 | 噴水放室溫做第2次發酵60-90分鐘至2倍大 *2次發酵不要加溫，以免溫度太高牛油流出來 |
20 | 表面刷上一層薄薄全蛋液 |
21 | 200℃焗16-18分鐘 |
22 | 移至網架冷卻 |
朱古力淋醬 | |
1 | 朱古力磚切碎 |
2 | 淡忌廉加熱至沸騰，馬上倒入巧克力碎中，攪拌均勻即可 |
3 | 完成的朱古力淋醬淋在麵包上 |
4 | 再灑上一層無糖可可粉即完成 |
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