鮮果拿破崙酥皮蛋糕

 

材料:	香草餡Custard cream
急凍酥皮     1塊 新鮮生果     自選 防潮糖粉     10g	蛋黃                 1個 牛奶                 75g 細砂糖             20g 低筋麵粉           4g 粟粉                   3g 雲呢拿香油    適量

Custard cream做法

1. 把牛奶在鍋裡煮沸。

2. 牛奶在煮的時候，打蛋盆把細砂糖和蛋黃混合均勻，不需要打發。

3. 然後把低筋麵粉和粟粉過篩加入蛋黃裡攪拌均勻。

4. 必須把所有乾粉都攪拌均勻了，完成之後的狀態如圖。

5. 蛋黃糊做好之後，牛奶也差不多沸騰了，這個時候把沸騰的牛奶慢慢加入蛋黃糊裡攪拌均勻，注意一開始別倒太快，否則蛋黃很容易燙熟。

6. 牛奶和蛋黃糊混合均勻之後，再倒回鍋子裡，然後回爐子上小火加熱，一邊加熱一邊攪拌，中途一刻不能停，一停底部就會結塊，沒辦法順滑了。

7. 如果在做的時候控制不了火，那底部結塊太快的時候，可以離火在桌子上用打蛋器攪拌均勻，最後要攪拌如圖中的狀態才算是完成。

8. 煮好的Custard cream它倒入盤子中鋪平。然後蓋上保鮮紙，蓋上保鮮膜之後放入雪櫃冷藏，讓它迅速降溫，那Custard cream就算做好了。

做法

1. 酥皮室溫放軟，平均切成四份正方形。

2. 薄薄塗上一層蛋漿，放入焗爐180℃焗至金黃色，放涼。

3. 生果留適量作裝飾用，其餘切片做內饀。

4. 一塊酥皮鋪上一層雪凍後的Custard cream，放上生果片，重覆完成四層。 注意:勿鋪太高，以免容易倒塌。

5. 面層加上裝飾，澈上防潮糖粉即可。