慕思蛋糕目錄

 

伯爵茶慕思蛋糕	鮮芒果鏡面慕絲蛋糕 (手指餅乾蛋糕底)	士多啤梨慕思鏡面蛋糕
咖啡凍伯爵奶茶慕思蛋糕

伯爵茶慕思蛋糕

 

材料 (6吋)
消化餅乾       45g 無鹽牛油       25g	伯爵茶包         1-2包 鮮奶                 65ml 砂糖                   15g 魚膠粉                 4g 清水                 30ml	淡忌廉        65ml 朱古力碎     少許

做法

1. 將消化餅放入食物袋中 , 用麵粉棍壓碎

2. 無鹽牛油隔水加熱溶化

3. 消化餅加入牛油溶液 , 用手搓至混合

4. 平鋪在鍚紙盆內 , 用手輕輕壓實

5. 鮮奶加糖加熱

6. 把伯爵茶包放入加熱鮮奶中加蓋浸泡出味

7. 魚膠粉用30cc水拌勻 , 隔水加熱至完全溶化

8. 淡忌廉用電動打蛋器打至出現紋路

9. 已打好的淡忌廉加入放涼了的伯爵奶茶及魚膠水 , 用刮刀切拌至均勻

10.倒入已鋪牛油消化餅底上 , 輕輕震動幾下 , 排出氣泡

11. 把剩餘的奶茶不規則滴在餅面上 , 用牙簽劃出花紋，中間加上朱古力碎

11.蓋好上保鮮紙 , 放入雪櫃冷凍4小時以上

鮮芒果鏡面慕絲蛋糕(手指餅乾蛋糕底)

 

份量 : 8吋

手指餅乾蛋糕	芒果慕斯內餡	鏡面
蛋黃           2隻 蛋白           2隻 低筋麵粉   30g 粟米粉      10g 細砂糖      55g(分成15g與40g) 糖粉         適量	芒果茸       350g 芒果粒       200g 蛋黃            2個 牛奶            80g 細砂糖        50g 魚膠片      5.5片 淡忌廉      300g 細砂糖       30g	芒果茸       150g 細砂糖         12g 檸檬汁      1大匙 君度橙酒  1大匙 魚膠片      2.5片

手指餅乾做法 41cmX26cm平板蛋糕1個
1	低筋麵粉、粟米粉混合過篩
2	蛋黃加15g的砂糖用打蛋器充分混合均勻，稍微打至泛白的程度
3	蛋白霜加檸檬汁及40g的砂糖打發到尾端挺直勾的程度
4	將蛋黃麵糊倒入打好的蛋白霜中混合均勻
5	將已經過篩的粉類分2次加入麵糊中，拌勻至沒粉粒狀
6	使用孔徑1cm的擠花嘴,將麵糊裝入
7	在焗盤上鋪上烘焙紙，擠出斜線形的圖案

8	擠好的麵糊表面用濾網篩上一層糖粉避免出爐時會粘著
9	170℃焗10-12分鐘，表面呈現稍微金黃色即可
10	出爐將蛋糕在鐵網架上放涼，撕開烘焙紙
11	切出3.5cm寬同慕斯模之圓周長的長條及2片圓形蛋糕備用      (一片比慕斯底稍微小一點,另一片再小一些)

芒果慕斯內餡
1	取350g芒果肉，用果汁機打成芒果茸，另外200g切成芒果粒
2	蛋黃+牛奶+細砂糖放入盆中攪拌均勻
3	魚膠片浸冰水約5分鐘，待軟化
4	蛋黃奶隔水加熱，將蛋黃奶攪打成濃稠蓬鬆的泡沫狀(Sabayon)就離火
5	加入魚膠片，攪拌均勻放涼

6	淡忌廉+細砂糖打至八分發，不流動的狀態。(可以提早事先打好放冰箱冷藏)
7	將芒果茸及蛋黃奶混合，加入淡忌廉內攪拌均勻
8	蛋糕模鋪入一片較大的圓蛋糕片，長形蛋糕片圍邊。(有紋路向外)
9	倒入一半芒果慕絲餡料，加入一半芒果粒
10	鋪入較小圓形蛋糕片，用手稍微壓一下
11	加入餘下芒果粒，再倒入餘下慕絲餡料。(切勿倒滿，要預留空間做鏡面)
12	放入雪櫃冷藏約3-4個小時到凝固

鏡面
1	取150g芒果肉，用果汁機打成芒果茸
2	魚膠片浸冰水約5分鐘，待軟化
3	將芒果茸+細砂糖加熱至沸騰，放入軟化的魚膠片攪拌均勻
4	放涼後將檸檬汁及君度橙酒加入混合均勻

5	倒入已經凝固的慕絲蛋糕上，放入冰箱冷藏到凝固就可以
6	使用一把小刀延著冷藏好的慕斯邊緣劃一圈即可脫模
7	表面用喜歡的新鮮水果裝飾

士多啤梨慕思鏡面蛋糕

 

份量 6吋

士多啤梨慕思	鏡面	裝飾
6吋海綿蛋糕         1個 士多啤梨果茸       75g 士多啤梨啫喱粉    8g 魚膠粉                    6g 砂糖                      10g 士多啤梨香油     2滴 水                          40g 淡忌廉                130g 士多啤梨乳酪      60g 檸檬汁                  10g 車厘子酒              10g (可不加)	士多啤梨啫喱粉    45g 魚膠粉                     3g 士多啤梨香油       2滴 水                          180g	士多啤梨     4-5粒 *實際數量按個人需求而定

士多啤梨慕思
1	6吋海綿蛋糕，橫切出2塊約1cm厚蛋糕片
2	裝飾士多啤梨切片備用
3	取75g士多啤梨，用果汁機打成士多啤梨茸
4	淡忌廉打至8分發，不流動的狀態，放入雪櫃備用
5	士多啤梨啫喱粉、魚膠粉、砂糖、士多啤梨香油、水，隔水加熱隔化，過篩放涼備用
6	所有材料混合，攪拌均勻
7	蛋糕模邊沿鋪入士多啤梨片，再放一片海綿蛋糕
8	倒入一半慕絲餡料，放另一片海綿蛋糕，用手稍微壓一下
9	再倒入餘下慕絲餡料。(切勿倒滿，要預留空間做鏡面)
10	放入雪櫃冷藏約3-4個小時到凝固

士多啤梨鏡面
1	所有材料，隔水加熱隔化，過篩放涼
2	倒入已經凝固的慕絲蛋糕上，放入冰箱冷藏到凝固就可以

 

咖啡凍伯爵奶茶慕思蛋糕

 

份量 6吋

伯爵奶茶慕思	咖啡鏡面
1cm厚海綿蛋糕   2片 伯爵茶包             3個 熱水                     90g 魚膠粉                  5g 砂糖                    15g 淡忌廉              200g	即溶咖啡粉         3g 砂糖                   15g 熱水                 120g 魚膠粉                 5g 淡奶                   30g

伯爵奶茶慕思
1	伯爵茶包用熱水浸泡成濃茶
2	淡忌廉打至8分發，不流動的狀態，放入雪櫃備用
3	濃茶加入魚膠粉及砂糖，隔水加熱隔化，過篩放涼
4	濃茶溶液與已打發淡忌廉攪拌均勻
5	蛋糕模放一片海綿蛋糕
6	倒入一半慕絲餡料，放另一片海綿蛋糕，用手稍微壓一下
7	再倒入餘下慕絲餡料。(切勿倒滿，要預留空間做鏡面)
8	放入雪櫃冷藏約3-4個小時到凝固

 

咖啡鏡面
1	即溶咖啡粉、砂糖用熱水攪拌均勻
2	魚膠粉加入淡奶，隔水加熱隔化
3	所有材料混合後攪拌均勻，過篩放涼
2	倒入已經凝固的慕絲蛋糕上，放入冰箱冷藏到凝固就可以