CUP CAKE & MUFFIN 目錄

 

 

海綿CUP CAKE
蜂蜜海綿CUP CAKE	香橙海綿CUP CAKE	檸檬海棉CUP CAKE

戚風CUP CAKE
朱古力戚風CAP CAKE	檸檬戚風CUP CAKE

MUFFIN
朱古力MUFFIN	朱古力脆脆MUFFIN
咖啡合桃MUFFIN	蘋果玫瑰MUFFIN

流心
朱古力心太軟CUP CAKE	綠茶心太軟CUP CAKE

朱古力脆脆鬆餅Muffin

 

材料 (6個份量)

無鹽牛油        80g

糖                    80g

雞蛋                3隻

鹽                     1g

低筋麵粉        140g

泡打粉             10g

可可粉             20g

鮮奶               100g

入爐朱古力   40g + 10g

做法

1. 無鹽牛油隔水加熱備用

2. 雞蛋打散 , 分3次加入砂糖拌勻

3. 分3次加入牛油溶液

4. 加入鮮奶拌勻

5. 分3次篩入低筋麵粉 , 可可粉及泡打粉及鹽 , 用刮刀拌至沒有粉粒

6. 加入40g入爐朱古力拌勻

7. 已拌好muffin漿倒入紙杯內 , 裝8成滿

8. 把餘下入爐朱古力撤在漿上裝飾

9. 焗爐預熱180度 , 焗15分鐘 , 用牙簽插入沒有粉漿粘住即代表熟透

朱古力Muffin

 

份量: 3杯

·         材料

低筋麵粉         120g

泡打粉                 3g

牛油                   30g

砂糖                   50g

雞蛋                   1隻

可可粉               15g

鮮奶                   55g

做法

1. 預熱焗爐180度
2. 將牛油和砂糖混合
3. 將雞蛋逐隻加入
4. 篩入低筋麵粉、泡打粉和可可粉
5. 再加入鮮奶
6. 倒入模中約七成滿
7. 放入焗爐焗20分鐘即可

蘋果玫瑰Muffin

 

份量: 6個 6cm紙模

·         材料1muffin麵糊

低筋麵粉               100g

泡打粉                   3g 

無鹽牛油(室溫)    50g 

細砂糖                   45g 

室溫雞蛋               1隻  
牛奶(室溫)            45g 

·         材料2 糖漬蘋果

蘋果                       1個

檸檬汁                   1茶匙 

細砂糖                   20g

·         做法1糖漬蘋果

1. 蘋果連皮刷洗乾淨，去芯切成薄片 (厚度約0.2cm)

2. 加入檸檬汁及細砂糖混合均勻

3. 強微波(700ｗ) 微波2-3分鐘至蘋果軟化。(蘋果也可以用蒸的，或加一點水用煮的方式煮軟)

4. 蘋果片瀝去多餘液體，放至冷卻。

5. 用5-6片蘋果薄片排成一列捲起成玫瑰花型，做6朵。

6. 剩下的糖蘋果片切碎。

·         做法2 muffin

1. 泡打粉、低筋麵粉過篩。

2. 雞蛋打散。

3. 無鹽牛油用手動打蛋器攪拌成乳霜狀。

4. 加入細砂糖攪拌均勻。

5. 加入雞蛋攪拌均勻。

6. 一半的麵粉及牛奶加入攪拌均勻。

7. 剩下一半的麵粉與牛奶加入以切拌方式混合均勻。

8. 最後將蘋果碎加入切拌混合均勻

9. 平均裝入紙模中約8分滿，進爐前在桌上輕敲幾下。

10. 事先做好的蘋果花放入麵糊中央(稍微壓一下固定)

11. 放入已經預熱至180度c的烤箱中烘烤25-28分鐘至     竹籤插入中心無沾黏即可。

朱古力心太軟

 

朱古力心太軟 (6cm4杯)

調溫朱古力        50g 無鹽牛油            50g 雞蛋                    1隻 蛋黃                    1隻 低筋麵粉            15g 砂糖                    30g 可可粉                15g 入爐紙杯            4個

做法

1. 低筋麵粉及可可粉拌勻過篩備用。

2. 用一個比打蛋盆大的容器，加入水加熱。

3. 無鹽牛油及朱古力隔水加熱溶化。

4. 全蛋及蛋黃加入砂糖用打蛋器打至均勻，倒入朱古力溶液內。

5. 加入過篩粉類，用刮刀翻拌均勻。

6. 倒入唧花袋內。

7. 倒入容器內。(約7分滿)在檯上輕敲排出多餘空氣。

8. 放入冰箱冷藏至凝固沒有流動，焗爐預熱。

9. 用220℃焗8-10分鐘。

10.出爐趁熱享用

綠茶心太軟CUP CAKE

 

材料: (6cm4杯)

調溫白朱古力        50g                  無鹽牛油                50g                  全蛋                        1隻                 蛋黃                        1隻 低筋麵粉                15g 砂糖                        30g 綠茶粉                    15g

做法:

1) 無鹽牛油及朱古力隔水加熱溶化。

2) 加入綠茶粉用手動打蛋器均勻攪拌。

3) 全蛋及蛋黃加入砂糖用打蛋器打至均勻。

4) 倒入朱古力溶液內。

5) 低筋麵粉過篩加入，用刮刀翻拌均勻。

6) 倒入容器內。(約7分滿)

7) 放入冰箱冷藏至凝固。

8) 焗爐預熱，用220℃焗8-10分鐘。

香橙海綿CUP CAKE

 

小紙杯約做6個

材料

雞蛋(室溫)          2個 細砂糖               30g 芝士粉               10g 低筋麵粉            40g 粟米粉              10g 無鹽奶油           35g 橙汁                  10g 橙皮                  20g

 

做法
1	無鹽牛油隔水加熱融化
2	低筋麵粉+粟米粉過篩備用
3	雞蛋+細砂糖用打蛋器高速打發到泛白且蓬鬆流動非常緩慢，滴落下來有明顯摺痕的程度
4	依序加入芝士粉、已經過篩粉類、無鹽奶油、橙汁，用手動打蛋器攪拌均勻 (注意要避免攪拌過久使得消泡)
5	最後將橙皮加入攪拌均勻
6	將攪拌均勻的麵糊倒入模中約8-9分滿
7	170℃焗18-20分鐘至竹籤插入中心沒有沾粘即可出爐
8	馬上將小蛋糕移到鐵架上放涼

朱古力戚風CUP CAKE

  

材料 (約做6個)
蛋白         2隻	低筋麵粉        35g	蛋黃      2隻
細砂糖       30g	無糖可可粉      10g
檸檬汁   1/2茶匙	菜油            15g

 

做法
1	雞蛋必須是冰的，將雞蛋及蛋白分開
2	低筋麵粉、可可粉過篩備用
3	蛋白高速打出泡沫，加入檸檬汁，再分2次加入細砂糖，打至蛋白企身起勾狀態，備用
4	將蛋黃加入用刮刀攪拌均勻
5	低筋麵粉、無糖可可粉、菜油用手動打蛋器拌勻
6	加入雞蛋
8	將過篩的粉類分2次加入攪拌均勻
9	將攪拌均勻的麵糊倒入模中約8分滿
10	160℃焗16-18分鐘至竹籤插入中心沒有沾粘即可出爐
11	將小蛋糕移到鐵架上放涼