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無粉輕芝士蛋糕
份量 : 6吋
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材料 |
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忌廉芝士 200g |
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雞蛋 3隻 |
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細砂糖 50g |
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檸檬汁 1茶匙 |
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做法 |
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1 |
雞蛋蛋白及蛋黃分開 |
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2 |
忌廉芝士切成小塊，室溫放軟 |
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3 |
用打蛋器攪拌成滑順的乳霜狀 |
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4 |
加入蛋黃攪拌均勻 |
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5 |
加入檸檬汁攪拌均勻 |
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6 |
蛋白用打蛋器中速打出泡沫 |
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7 |
然後加入1/2份量細砂糖高速打發至蓬鬆 |
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8 |
再加入剩下的細砂糖高速打發至尾端呈尖勾狀態 |
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9 |
將1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中用括刀拌均勻 |
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10 |
再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻 |
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11 |
倒入已鋪烘焙紙的模中，在桌上輕敲幾下 |
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12 |
模外包2層鍚紙，再放入深盤中 |
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13 |
深盤中倒入熱水 |
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14 |
160℃焗30分鐘 |
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15 |
轉140℃再焗25分鐘 |
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16 |
移出放涼後，連模密封好放雪櫃雪一晚後脫模 |
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17 |
表面可以依照個人喜歡灑上糖粉 |
焗OREO芝士蛋糕
份量 : 6吋
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餅底 |
OREO芝士餡 |
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OREO夾心餅 8塊 |
忌廉芝士 350g |
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無鹽牛油 20g |
細砂糖 50g |
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原味乳酪 50g |
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雞蛋 2隻 |
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OREO夾心餅 180g |
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香油 適量 |
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餅底 |
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1 |
無鹽牛油隔水加熱溶化 |
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2 |
OREO夾心餅放入厚膠袋中壓碎 |
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3 |
將融化的無鹽牛油倒入餅乾屑中混合均勻 |
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4 |
倒入模中壓平 |
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5 |
放入雪櫃備用 |
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OREO芝士餡 |
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1 |
OREO夾心餅放入厚膠袋中壓碎，分成100g+80g |
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2 |
忌廉芝士切成小塊，室溫放軟 |
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3 |
用打蛋器攪拌成滑順的乳霜狀 |
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4 |
加入細砂糖攪拌均勻 |
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5 |
加入雞蛋、乳酪及香油攪拌均勻 |
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6 |
將100g的oreo餅碎倒入芝士糊中混合均勻 |
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7 |
倒入已抹油的模中，在桌上輕敲幾下 |
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8 |
表面鋪上剩下的80g餅乾碎 |
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9 |
模外包2層鍚紙，再放入深盤中 |
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10 |
深盤中倒入熱水 |
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11 |
140℃再焗45-50分鐘 |
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12 |
移出放涼後，連模密封好放雪櫃雪一晚後脫模 |
榴槤重芝士蛋糕
份量 : 6吋
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餅底 |
榴槤芝士餡 |
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低筋麵粉 40g |
忌廉芝士 200g |
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細砂糖 20g |
細砂糖 30g |
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無鹽牛油 20g |
雞蛋 1隻 |
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杏仁片 15g |
檸檬汁 1茶匙 |
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榴槤蓉 120g |
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低筋麵粉 15g |
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淡忌廉 100g |
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餅底 |
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1 |
無鹽牛油隔水加熱溶化 |
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2 |
低筋麵粉過篩，加入細砂糖混合均勻 |
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3 |
將無鹽牛油加入低筋麵粉中混合成鬆散狀 |
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4 |
用手捏成糰 |
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5 |
將杏仁片加入混合均勻 |
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6 |
倒入模中壓實 |
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7 |
170℃焗15-16分鐘至金黃色取出，放涼備用 |
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榴槤芝士餡 |
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1 |
忌廉芝士切成小塊，室溫放軟 |
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2 |
低筋麵粉過篩備用 |
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3 |
忌廉芝士攪拌成乳霜狀 |
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4 |
加入細砂糖攪拌均勻 |
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5 |
加入雞蛋攪拌均勻 |
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6 |
加入檸檬汁攪拌均勻 |
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7 |
加入榴槤溶及低筋麵粉混合均勻 |
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8 |
最後加入淡忌廉混合均勻 |
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9 |
倒入已抹油的模中，在桌上輕敲幾下 |
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10 |
模外包2層鍚紙，再放入深盤中 |
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11 |
深盤中倒入約150ml熱水 |
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12 |
200℃焗15分鐘，到表面上色 |
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13 |
轉140℃再焗30分鐘 |
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14 |
完全冷卻後，可密封放入雪櫃雪一晚 |
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