份量 : 6吋
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材料A |
材料B |
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忌廉芝士 100g |
蛋白 2個 |
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無鹽牛油 20g |
檸檬汁 1/2茶匙 |
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細砂糖 15g |
細砂糖 40g |
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牛奶 85g |
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蛋黃 2個 |
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粟粉 10g |
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低筋麵粉 25g |
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做法 |
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1 |
忌廉芝士及牛油切小塊，室溫放軟 |
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2 |
粟粉及低筋麵粉過篩備用 |
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3 |
蛋白用打蛋器先打出少許泡沫，然後加入檸檬汁及一半細砂糖高速攪打 |
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4 |
泡泡變多了將剩下的細砂糖加入高速攪打到尾端呈尖勾狀，備用 |
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5 |
忌廉芝士攪拌成為乳霜狀 |
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6 |
加入無鹽牛油混合均勻 |
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7 |
加入細砂糖混合均勻 |
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8 |
加入牛奶混合均勻 |
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9 |
加溫至約50℃離火 |
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10 |
加入蛋黃混合均勻 |
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11 |
加入粉類混合均勻 |
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12 |
取1/3份量的蛋白霜加入混合均勻 |
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13 |
再倒入剩下的蛋白霜中混合均勻 |
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14 |
倒入已鋪烘焙紙的模中，在桌上輕敲幾下放入深焗盤中 |
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15 |
深焗盤中倒入300g熬水 |
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16 |
180℃焗15分鐘，到表面上色 |
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17 |
轉120℃再焗35-40分鐘 |
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18 |
蛋糕脫模，放網架上至冷卻 |
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19 |
表面可掃上一層果膠或楓糖水 |
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