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撻皮 |
芝士餡 |
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無鹽牛油 150g |
牛奶 220g |
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低筋麵粉 300g |
淡忌廉 150g |
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糖粉 30g |
細砂糖 130g |
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蛋黃 1個 |
香草條 1/2支 |
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芝士粉 15g |
雞蛋 6個 |
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牛奶 65g |
低筋麵粉 20g |
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忌廉芝士 400g |
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撻皮 |
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1 |
無鹽牛油切小塊，低筋麵粉過篩備用 |
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2 |
無鹽牛油用攪拌器打至乳霜狀 |
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3 |
加入細砂糖攪拌均勻 |
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4 |
依序加入蛋黃、芝士粉及牛奶攪拌均勻 |
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5 |
加入低筋麵粉，用手按壓的方式混合成團狀 |
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6 |
保鮮紙包好，放入雪櫃雪30分鐘 |
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7 |
麵團從雪櫃取出，上下皆鋪放一張保鮮紙 |
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8 |
用麵棍桿成圓形(直徑約30cm) |
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9 |
將撻皮鋪貼在8吋蛋糕模上，多餘部分用刀切除 |
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10 |
放入雪櫃冷凍備用 |
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芝士饀 |
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1 |
牛奶、淡忌廉、一半的細砂糖及香草籽放入鍋中 |
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2 |
小火加熱至糖融化關火(沸騰前) |
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3 |
雞蛋加剩下的細砂糖攪拌均勻 |
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4 |
加入低筋麵粉攪拌均勻 |
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5 |
慢慢倒入煮熱的牛奶攪拌均勻，然後過篩 |
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6 |
奶液倒回鍋中 |
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7 |
隔熱水加溫，邊加熱邊攪拌至濃稠狀移出熱水，放涼備用 溫度勿過高，以免蛋液成為豆花狀 |
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8 |
忌廉芝士切小塊，攪拌至乳霜狀態 |
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9 |
加入牛奶布甸餡攪拌均勻 |
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10 |
倒入模中抹平整 |
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11 |
180℃焗45-50分鐘，表面呈現金黃色澤即可 |
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12 |
放涼後脫模，放入雪櫃雪6小時 |
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