芝士布甸撻皮蛋糕 (8吋)

撻皮

芝士餡

無鹽牛油                           150g

牛奶                       220g

低筋麵粉                         300g

淡忌廉                        150g

糖粉                                        30g

細砂糖                          130g

蛋黃                                     1

香草條                       1/2

芝士粉                                    15g

雞蛋                            6

牛奶                                  65g

低筋麵粉                       20g

 

忌廉芝士                 400g


撻皮

1

無鹽牛油切小塊,低筋麵粉過篩備用

2

無鹽牛油用攪拌器打至乳霜狀

3

加入細砂糖攪拌均勻

4

依序加入蛋黃、芝士粉及牛奶攪拌均勻

5

加入低筋麵粉,用手按壓的方式混合成團狀

6

保鮮紙包好,放入雪櫃雪30分鐘

7

麵團從雪櫃取出,上下皆鋪放一張保鮮紙

8

用麵棍桿成圓形(直徑約30cm)

9

將撻皮鋪貼在8吋蛋糕模上,多餘部分用刀切除

10

放入雪櫃冷凍備用

 

芝士饀

1

牛奶、淡忌廉、一半的細砂糖及香草籽放入鍋中

2

小火加熱至糖融化關火(沸騰前)

3

雞蛋加剩下的細砂糖攪拌均勻

4

加入低筋麵粉攪拌均勻

5

慢慢倒入煮熱的牛奶攪拌均勻,然後過篩

6

奶液倒回鍋中

7

隔熱水加溫,邊加熱邊攪拌至濃稠狀移出熱水,放涼備用

溫度勿過高,以免蛋液成為豆花狀

8

忌廉芝士切小塊,攪拌至乳霜狀態

9

加入牛奶布甸餡攪拌均勻

10

倒入模中抹平整

11

180℃焗45-50分鐘,表面呈現金黃色澤即可

12

放涼後脫模,放入雪櫃雪6小時



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