撻皮 |
芝士餡 |
無鹽牛油 150g |
牛奶 220g |
低筋麵粉 300g |
淡忌廉 150g |
糖粉 30g |
細砂糖 130g |
蛋黃 1個 |
香草條 1/2支 |
芝士粉 15g |
雞蛋 6個 |
牛奶 65g |
低筋麵粉 20g |
|
忌廉芝士 400g |
撻皮 |
|
1 |
無鹽牛油切小塊,低筋麵粉過篩備用 |
2 |
無鹽牛油用攪拌器打至乳霜狀 |
3 |
加入細砂糖攪拌均勻 |
4 |
依序加入蛋黃、芝士粉及牛奶攪拌均勻 |
5 |
加入低筋麵粉,用手按壓的方式混合成團狀 |
6 |
保鮮紙包好,放入雪櫃雪30分鐘 |
7 |
麵團從雪櫃取出,上下皆鋪放一張保鮮紙 |
8 |
用麵棍桿成圓形(直徑約30cm) |
9 |
將撻皮鋪貼在8吋蛋糕模上,多餘部分用刀切除 |
10 |
放入雪櫃冷凍備用 |
芝士饀 |
|
1 |
牛奶、淡忌廉、一半的細砂糖及香草籽放入鍋中 |
2 |
小火加熱至糖融化關火(沸騰前) |
3 |
雞蛋加剩下的細砂糖攪拌均勻 |
4 |
加入低筋麵粉攪拌均勻 |
5 |
慢慢倒入煮熱的牛奶攪拌均勻,然後過篩 |
6 |
奶液倒回鍋中 |
7 |
隔熱水加溫,邊加熱邊攪拌至濃稠狀移出熱水,放涼備用 溫度勿過高,以免蛋液成為豆花狀 |
8 |
忌廉芝士切小塊,攪拌至乳霜狀態 |
9 |
加入牛奶布甸餡攪拌均勻 |
10 |
倒入模中抹平整 |
11 |
180℃焗45-50分鐘,表面呈現金黃色澤即可 |
12 |
放涼後脫模,放入雪櫃雪6小時 |
沒有留言:
發佈留言