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材料 |
掃面 |
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高筋麵粉 300g |
蛋液 少許 |
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速發酵母 2g |
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鹽 3g |
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細砂糖 30g |
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雞蛋 50g |
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無鹽牛油 15g |
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牛奶 180g |
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做法 |
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1 |
牛油隔水加熱溶化 |
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2 |
乾性材料及雞蛋放入盆中 |
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3 |
加入牛奶及融化的無鹽牛油 |
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3 |
用手直接揉捏3-4分鐘成為一個均勻的麵糰 (麵糰是比較濕黏會沾手的狀態) |
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4 |
麵糰放入密實盒中，放入雪櫃雪15分鐘 |
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5 |
取出折疊13-15次，密封放雪櫃雪15分鐘 |
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6 |
每15分鐘折疊麵糰，1小時內共折疊麵糰3次 |
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7 |
完成最後一次後，密封放雪櫃，低溫發酵8-10小時 |
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8 |
冰箱取出回溫30分鐘 |
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9 |
將麵糰移出到桌面，用手壓下去，把空氣排出來 |
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10 |
平均分割成2等份，光滑面翻折出來滾成圓形 |
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11 |
蓋上乾布再讓麵糰休息15分鐘 |
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12 |
麵糰桿成長方形 |
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13 |
由短向上捲起，蓋上乾布再讓麵糰休息15分鐘 |
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14 |
休息好的麵糰用桿麵棍桿成長條(約40cm)，寬度同模具寬，然後由短向捲起. |
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15 |
將捲好的麵團收口向下，間隔適當排入模中 |
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16 |
用手稍微輕輕壓一下使得2個麵糰的高度平均 |
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17 |
表面噴些水，再發酵 60-90分鐘至滿模 |
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18 |
表面掃上一層全蛋液 |
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19 |
170℃焗40-45分鐘至表面金黃 |
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20 |
出爐後馬上從模中倒出來，放在鐵網架上放涼 |
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