(20cmX10cmX10cm)方包模
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湯種麵團 |
主麵糰 |
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無糖豆漿 250g |
湯種麵糊 100g |
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高筋麵粉 50g |
高筋麵粉 220g |
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全麥麵粉 30g |
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鹽 1g |
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細砂糖 20g |
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速發酵母 2g |
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無糖豆漿 120g |
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橄欖油 20g |
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湯種做法 |
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1 |
將無糖豆漿加入高筋麵粉中，攪拌均勻 |
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2 |
用中小火加熱，邊煮邊攪拌，煮到開始變濃稠就關火繼續攪拌，呈現出漩渦狀麵糊就好 |
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3 |
將攪拌均勻的麵糊，放涼包好後放雪櫃即可 |
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主麵糰 |
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1 |
將所有材料(牛油除外)倒入鋼盆中，搓揉7-8分鐘成為一個不黏手的麵團 |
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3 |
搓揉至可以撐出較厚的薄膜 |
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4 |
麵團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊向下放入盆中 |
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5 |
表面噴一些水避免乾燥 |
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6 |
做第一次發酵60-90分鐘 至2倍大 |
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7 |
將麵糰中的空氣排出，分割成2等份，滾圓，蓋上擰乾的濕布休息15分鐘 |
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8 |
將麵糰桿成長形，翻轉，短位向捲起，蓋上擰乾的濕布再讓麵團休息15分鐘 |
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9 |
休息好的麵寸糰用麵棍桿成長條(約40cm)，短位向捲起 |
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10 |
將捲好的麵糰收口向下，間隔適當排入麵包模中 |
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11 |
用手稍微輕輕壓一下使得麵團高度平均 |
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12 |
在表面噴些水蓋上擰乾的濕布再發酵50-60分鐘 |
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13 |
麵糰約發酵到8-9分滿，將模蓋蓋上 |
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14 |
210℃焗35-40分鐘 |
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15 |
出爐後馬上脫模，放在鐵網架上放涼 |
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