份量 : 8個
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湯種麵糊 |
麵包麵糰 |
夾餡 /表面裝飾 |
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冷水 85ml 高筋麵粉 17g
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湯種麵糊 全部 高筋麵粉 270g 低筋麵粉 30g 速發酵母 2g 雞蛋 50g 細砂糖 30g 鹽 1g 牛奶 80g 無鹽牛油 30g
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蜂蜜金棗果醬 適量 金棗果乾 8片 全蛋液 適量
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湯種麵糊 | |
1 | 將冷水加入高筋麵粉中攪拌均勻 |
2 | 將攪拌均勻的麵糊用中小火加熱，邊煮邊攪拌，煮到開始呈現出漩渦狀麵糊就關火 |
3 | 關火繼續攪拌讓水氣散失，稍微涼了就會成團 |
4 | 放涼後放冰箱可以冷藏 |
麵包麵糰 | |
1 | 將所有材料(牛油除外)放入盆中直接搓揉至無粉粒狀態又不黏手的麵糰 |
2 | 加入軟化無鹽牛油混合均勻 |
3 | 搓揉至可以撐出薄膜即可 |
4 | 麵糰光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 |
5 | 表面噴一些水避免乾燥，密閉的空間中做第一次發酵60分鐘至2倍大 |
6 | 將麵糰中的空氣用手壓下去擠出來 |
7 | .麵糰平均分割成8等份，光滑面翻折出來滾成圓形 |
8 | 蓋上乾布再讓麵糰休息15分鐘 |
9 | 鬆弛好的小麵糰用雙手搓揉成水滴形 |
10 | 一手拉著水滴形麵糰,一手用桿麵棍桿壓,將麵糰桿成約30cm的長形麵皮 |
11 | 前端放入適量金棗果醬，由上往下輕輕捲起 |
12 | 收口朝下間隔整齊排入焗盤中，表面噴些水，再發酵50-60分鐘 |
13 | 發酵好前8-10分鐘，將焗盤取出，焗爐預熱至170℃ |
14 | 完成發酵的麵糰表面輕輕刷上一層全蛋液，放上一片金棗果乾 |
15 | 170℃焗18-20分鐘至表面呈現金 |
16 | 移至網架上冷卻 |
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