約做16個
材料 | 表面裝飾 |
高筋麵粉 200g | 全蛋液 適量 |
做法 | |
1 | *無鹽奶油回溫5分鐘切成厚約0.5cm的牛油片， 再放回雪櫃備用 |
2 | 將所有材料放入盆中，再倒入液體材料 |
3 | 所有材料直接搓揉均勻成為可以撐出薄膜麵糰 |
4 | 將麵團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 |
5 | 放入雪櫃低溫發酵到隔天(約10-16小時) |
6 | 發酵至隔天的麵糰先將空氣壓出，用麵棍慢慢將麵團桿成為一個正方形 |
7 | 將切成薄片的牛油放入正中央排列整齊，四周的麵皮往中心拉起將牛油緊緊包住 |
8 | 用麵棍慢慢桿壓麵團使得牛油稍微變軟 |
9 | 再慢慢將麵糰桿開成為長方形 |
10 | 將麵團折成3折，四角的地方拉整齊，包上保鮮紙放入雪櫃雪30-40分鐘 |
11 | 雪好的麵團拿出，再度將麵糰慢慢桿開為一片長方形，折成3折，包上保鮮膜放入雪櫃雪30-40分鐘 |
12 | 取出完成3次摺疊過程的麵糰，桿開成為一片長寬24cmx24cm厚約0.3cm厚的薄片 |
13 | 用切麵刀將麵皮切成高約12cm，寬8cm的三角形 |
14 | 三角形麵團前方切一道約1公分，將缺口分開往前折，一邊捲一邊拉麵皮捲成牛角狀 |
15 | 所有麵團捲好後間隔整齊放入焗盤中，放置到焗爐中再發酵1小時 |
16 | 發酵好前15分鐘取出，把焗爐預熱至200℃ |
17 | 發酵完成後，麵糰表面輕輕刷上一層蛋汁 |
18 | 200℃焗15-18分鐘至表面呈現金黃色即可 |
19 | 出爐後在牛角麵包上刷上一層楓糖漿即可 |
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