Brioche法國牛油麵包(低溫發酵)

 

份量 : 12個 (7cm撻模)

材料

牛奶                        100g 細砂糖                      45g 鹽                               2g  蛋黃                          3個 雞蛋                          1個  高筋麵粉                270g 低筋麵粉                  30g  無鹽牛油                100g 速發酵母                    2g

做法
1	牛奶→糖→鹽→蛋黃及雞蛋→高筋麵粉及低筋麵粉→無鹽牛油→速發酵母菌倒入麵包機攪拌缸中
2	"搓揉"20分鐘成糰
3	揉好的麵糰從內鍋中倒出至保鮮盒，表面噴一些水保濕
4	確實密封後放入雪櫃雪一夜(約10-12小時)
5	模具塗抹一層無鹽牛油
6	再均勻灑上一層低筋麵粉，多餘的麵粉倒除
7	發酵一夜的麵糰取出，麵糰中的空氣壓出
8	平均分成12等份
9	每份大麵糰，再切出1/6分量小麵糰
10	分別將光滑面翻折出來，收口捏緊，在桌上滾圓

11	大的麵糰放入模中，中央輕壓出一個凹槽
12	凹槽中放入小麵糰
13	整齊排放在焗盤中
14	麵糰表面噴水，放焗爐中再發50-60分鐘至2倍大

15	麵糰表面輕刷上一層全蛋液
16	180℃焗18-20分鐘至表面金黃即可
17	出爐馬上移出模具放至網架冷卻