22cmX20cmX5cm方型焗盤
麵糰 | 內餡 | 表面裝飾 |
高筋麵粉 250g | 肉桂粉 適量 | 楓糖 1大匙 冷開水 1茶匙 (攪拌均勻即可) |
做法 | |
1 | 合桃160℃焗8-10分鐘取出，放涼切成碎粒 |
2 | 將所有材料(牛油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個有彈性不黏手的麵團 |
3 | 將牛油加入繼續搓揉10-15分鐘成為撐起的薄膜麵團 |
4 | 麵團滾圓，收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中 |
5 | 表面噴灑些水，鋪上濕布發酵1-1.5小時(約2倍大) |
6 | 第一次發酵完成的麵團將空氣拍出，然後滾圓鋪上濕布休息15分鐘 |
7 | 將麵糰用麵棍桿開約30cmX40cm的長方形 |
8 | 依序將細砂糖，肉桂粉(量依照自己喜好)，2/3的合桃平均灑在麵團上 |
9 | 將麵糰由長向仔細捲起成長條狀，收口捏 |
10 | 捲好的麵團平均切成9等份(先切成3等份，每一等份再分成3小份) |
11 | 切好的小麵團間隔整齊排在方形焗盤中 |
12 | 麵團上噴些水，放焗爐中再發酵60分鐘 |
13 | 發酵好前10分鐘，將焗盤取出，焗爐預熱至170℃ |
14 | 發酵完成的麵糰，表面刷上一層全蛋液，灑上剩下1/3的合桃碎 |
15 | 170℃焗18-20分鐘至表面呈現金黃色 |
16 | 出爐稍微涼一些從焗盤中扣出，在鐵網架上放涼，表面刷上一層楓糖水即可 |
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