如果用手搓揉這個麵團難度會比較高，因為加入的大量的牛油跟雞蛋很不好操作，必須一邊搓揉一邊靠膠刮板來輔助，黏在桌上的麵糊鏟起。牛油要先回溫軟化,慢慢的加入麵團中攪拌均勻，不想編成辮子，也可以放入長方模中烘烤。雖然做這個麵包會花比較多時間,但是出爐的時候一定會覺得一切都值得。
牛奶酵母麵糊材料 | 主麵團材料 |
牛奶 125ml | 高筋麵粉 380g |
牛奶酵母麵糊 | |
1 | 將牛奶加溫到微溫的溫度(手指伸進去不燙的程度)加入乾酵母菌攪拌均勻後靜置5分鐘 |
2 | 加入細砂糖+高筋麵粉攪拌均勻 |
3 | 用封起來發酵45分鐘 |
4 | 發酵好的麵糊會充滿大氣泡，像海綿組織 |
主麵團 | |
1 | 將牛奶酵母麵糊+高筋麵粉+雞蛋+鹽用KitchenAid攪拌機槳狀攪拌棒攪打均勻(約5分鐘) |
2 | 將回溫軟化的無牛油切成小塊 |
3 | 慢慢加入小塊的無鹽牛油，中間不時停下機器將黏在盆邊的麵糊括下攪拌 |
4 | 將所有奶油加入完成，再攪打3-5分鐘成為蓬鬆柔軟有光澤的麵糊 |
5 | 桌上灑高粉，將麵糊由攪拌盆中移出,表面也灑一些麵粉避免沾粘 |
6 | 大致滾成圓形,放入抹少許油的盆中，套上塑膠袋發酵2個小時至2倍大 |
7 | 發酵好的麵團套上塑膠袋放入冰箱冷藏過夜,冰硬了才方便整形 (冷藏至少要4-5小時，不要超過12小時 |
| 8 | 桌上灑高粉,將冷藏冰硬的麵團拿出，表面也灑些高粉，分割成2份，搓成約60cm的長條 |
9 | 將2條長條放置成十字形，交錯編織成一個大辮子 |
10 | 整型好的麵團放入焗盤中，表面噴一些水做第二次發酵60分鐘 |
11 | 第二次發酵完成，表面輕輕刷上一層蛋汁，放入已經預熱到180℃的焗爐焗25分鐘至表面呈現金黃色即可 |
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