牛角麵包

約做16個

老麵麵團	主麵團
高筋麵粉            150g 速發酵母           1/4小匙 冷水                    100g	無鹽牛油                  250g 老麵麵團                  100g 高筋麵粉                  300g 低筋麵粉                  100g 速發酵母              1/2茶匙 牛奶                          220g 雞蛋                            1隻 細砂糖                        30g 鹽                             1茶匙

老麵團
1	將所有材料加入盆中攪拌均勻，用手搓揉成為一個光滑的麵團
2	包保鮮紙，放置室溫4小時或雪櫃內低溫發酵到隔天即可使用。 此老麵可以適量添加在任何麵團中，增加麥香及增加麵包的彈性。添加到主麵團的量約15%左右，不要超過20%最為適合。
3	短時間用不完的可以放冰箱冷凍保存

主麵團
1	牛油在包入前5分鐘先從雪櫃取出稍微回溫
2	將牛油切成小塊一些
3	用麵棍將每一小塊牛油敲軟，再全部集中整成四方形就可以包入麵團

4	將所有材料放如盆中搓揉攪拌均勻至薄膜程度
5	揉好的麵團搓圓將收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中，蓋上濕布發酵1個小時
6	發酵好的麵團先將空氣壓出，再稍微揉一下到光滑程度，然後滾圓
7	用一把利刀在麵團中央切出十字，用手從切口處撥開呈現十字形
8	用麵棍將四周的角展開，中央要厚
9	將牛油放入正中央，四周的麵皮依序拉起將牛油緊緊包住
10	保鮮紙包好，放入雪櫃雪30-40分鐘

11	取出麵糰，先用手慢慢將整個麵團壓平，然後再用麵棍將麵團成一片長方形
12	將麵團折成3折，四角的地方拉整齊，包上保鮮紙放入雪櫃30-40分鐘
13	再度將麵團取出，重覆12步驟  (此步驟總共需要做3次，每一次折的時候必須跟前一次折的方向轉90度.)

14	開始整形，將麵團取出，展開成為一片約厚0.3cm的薄片
15	用刀子將麵皮切成適當的三角形
16	三角形麵團前方切一道約1公分，將缺口分開往前折，一邊捲一邊拉麵皮捲成羊角狀
17	所有麵團捲好後間隔整齊放入焗盤中，放置到焗爐中再發酵1-1.5小時
18	發酵好前15分鐘，將焗盤取出，焗爐預熱至200℃
19	發酵好的麵團表面輕輕刷上一層蛋汁
20	200℃焗15-18分鐘，表面呈現金黃色即可