份量 : 約10個
材料 |
高筋麵粉 210g |
做法 | |
1 | *無鹽牛油切成約0.5cm片狀 |
2 | 整齊排入保鮮膜中擀壓平整放雪櫃冷藏備用 |
3 | 將水及所有材料倒入鋼盆中 (水保留約30c.c.在搓揉過程中分次加入) |
4 | 剩下的水分次加入搓揉甩打到光滑 |
5 | 將軟化的牛油加入慢慢搓揉均勻 |
6 | 搓揉至撐出薄膜即可 |
7 | 麵糰光滑面翻折出滾圓 |
8 | 收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 |
9 | 在麵糰表面噴一些水避免乾燥 |
10 | 放入密閉的空間中做第一次發酵60分鐘至2倍大 |
11 | 桌上灑些高筋麵粉，將麵糰移出到桌面，表面也灑些高筋麵粉 |
12 | 將麵糰中的空氣用手壓下去擠出來 |
13 | 麵糰光滑面翻折出滾圓，覆蓋乾布休息15分鐘 |
14 | 事先做好的牛油片在休息完成前5分鐘從雪櫃取出 |
15 | 麵糰擀開成長方形，牛油片放在中間 |
16 | 將四周麵皮包覆捏緊 |
17 | 表面灑些高筋麵粉，擀開成為長方形 |
18 | 將麵團折成3折，四角的地方拉整齊，包上保鮮紙放入雪櫃30-40分鐘 |
19 | 取出麵糰，擀開成為長方形，折成4折包上保鮮紙放入雪櫃30-40分鐘 |
20 | 取出麵糰，擀開成為長方形，折成3折包上保鮮紙放入雪櫃雪過夜 |
21 | 取出麵糰，把麵糰中的空氣壓出 |
22 | 擀開成為60x24cm長方形 |
23 | 邊緣不平整的麵皮切下 |
24 | 切成高度24cm 底邊8cm的三角形 |
25 | 二邊稍微擀開 |
26 | 前端中央切出3cm長開口 |
27 | 從上方往下捲起成為牛角狀 |
28 | 整齊排放在焗盤，噴水再做第2次發酵50分鐘 |
29 | 表面刷上一層薄薄全蛋液 |
30 | 200℃焗16-18分鐘，表面呈現金黃色即可 |
31 | 移至網架冷卻 |
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