牛油明太子麵包

 

份量 : 8個

麵包體	牛油明太子醬	表面裝飾
高筋麵粉       300g 水                   205g 鹽                       4g 細砂糖            20g 速發乾酵母      2g 無鹽牛油        15g	無鹽牛油     40g 明太子        80g	芝士碎      100g 紫菜絲      適量

做法
1	用刀背將明太子從囊中刮下來
2	無鹽牛油回溫攪拌成乳霜狀
3	加入明太子混合均勻放室溫備用

4	將所有材料(牛油除外)放入盆中直接搓揉均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團 (水的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中視麵團情況分次添加)
5	移至檯面，剩下的水分次添加完搓揉均勻
6	剩下的水分次加入搓揉甩打到光滑
7	將軟化的牛油加入慢慢搓揉均勻
8	搓揉至撐出薄膜即可
9	麵糰光滑面翻折出滾圓
10	收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
11	在麵糰表面噴一些水避免乾燥
12	放入密閉的空間中做第一次發酵60分鐘至2倍大

13	將麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
14	麵糰平均分割成8等份，光滑面翻折出來滾成圓形
15	蓋上乾布再讓麵糰休息15分鐘

15	休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘，展成長形
16	加入奶油明太子醬
17	由短向捲起成為一個橄欖形
18	收口處及2端捏緊，收口朝下間隔整齊排入焗盤中
19	表面噴些水然後蓋上焗爐門，再發酵60分鐘      (放一杯熱水幫助提高溫度及濕度)

20	發酵好前8-10分鐘，將焗盤從焗爐中取，預熱至190℃
21	發好的麵糰中央切一開
22	加入芝士及紫菜
23	190℃焗16-18分鐘至表面呈現金黃色即可
24	焗好的麵包移至鐵網架放涼