約做6個
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老麵麵團 |
主麵團: |
餡料 |
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高筋麵粉 125g |
老麵麵團 100g |
三文治火腿 6片 |
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速發酵母 2g |
高筋麵粉 300g |
急凍什菜 適量 |
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冷水 75g |
速發酵母 2g |
洋蔥絲 適量 |
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鹽 1g |
冷水 140g |
芝士碎 適量 |
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雞蛋 50g |
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細砂糖 20g |
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鹽 1g |
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無鹽牛油 20g |
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老麵麵團 |
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1 |
將所有材料加入盆中攪拌均勻，搓揉成為一個光滑的麵團 |
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2 |
蓋上保鮮紙，放置室溫4小時或雪櫃內低溫發酵到隔天即可使用 |
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3 |
短時間用不完的可以放冰箱冷藏保存 |
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麵團做法 |
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1 |
將中種麵團加上所有材料(牛油除外)放入盆中,再倒入液狀材料 |
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2 |
所有材料直接攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團 |
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3 |
加入牛油，搓揉至可以撐出薄膜 |
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4 |
麵團光滑面翻折，滾圓，收口捏緊向下放入盆中 |
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5 |
第一次發酵60-90分鐘， 至2倍大 |
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6 |
將麵糰中的空氣排出 |
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7 |
分割成6等份，滾圓，蓋上擰乾的濕布休息15分鐘 |
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8 |
休息好的麵團桿成長形然後翻面，中間依序鋪上火腿、什菜、洋蔥絲、芝士砰，再由短向捲起 |
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9 |
收口處及2邊捏緊成一個包形，然後對折 |
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10 |
用較剪在中間約2/3處剪一刀 |
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11 |
將麵團展開成蝴蝶形，間隔整齊排入焗盤中 |
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12 |
表面噴些水，做第二次發酵60分鐘 |
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13 |
麵團四周輕輕掃上一層全蛋液 |
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14 |
170℃焗18-20分鐘至表面呈現金黃色即可 |
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