(20cmX10cmX10cm)方包模
|
材料 |
|
高筋麵粉 230g |
|
鹽 1g |
|
水 220g |
|
細砂糖 20g |
|
速發酵母 2g |
|
無鹽牛油 20g |
|
做法 |
|
|
1 |
將所有材料(牛油除外)倒入鋼盆中，搓揉7-8分鐘成為一個不黏手的麵團 |
|
2 |
加入牛油，慢慢混合均勻，搓揉至可以撐出較厚的薄膜 |
|
3 |
麵團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊向下放入盆中 |
|
4 |
表面噴一些水避免乾燥 |
|
5 |
做第一次發酵60-90分鐘 至2倍大 |
|
7 |
將麵糰移出到桌面，用手壓下去，把空氣排出來 |
|
8 |
平均分割成2等份，光滑面翻折出來滾成圓形 |
|
9 |
蓋上乾布再讓麵糰休息20分鐘 |
|
10 |
麵糰桿成長方形 |
|
11 |
由短向上捲起，蓋上乾布再讓麵糰休息20分鐘 |
|
12 |
休息好的麵糰用桿麵棍桿成長條(約35cm)，寬度同模具寬，然後由短向捲起. |
|
13 |
將捲好的麵團收口向下，間隔適當排入模中 |
|
14 |
用手稍微輕輕壓一下使得2個麵糰的高度平均 |
|
15 |
表面噴些水，再發酵50-60分鐘至滿模 |
|
16 |
170℃焗40-45分鐘至表面金黃 |
|
17 |
出爐後馬上從模中倒出來，放在鐵網架上放涼 |
沒有留言:
發佈留言