(20cmX10cmX10cm)方包模
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麵包材料 |
餡 科 |
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高筋麵粉 300g |
蔥 120g |
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鹽 1g |
雞蛋 50g |
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細砂糖 20g |
鹽 1g |
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速發酵母 2g |
白胡椒粉 適量 |
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水 210g |
粟米油 1大匙 |
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無鹽牛油 20g |
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肉鬆 100g |
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餡料做法 |
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1 |
蔥洗乾淨瀝乾水份，切成蔥粒 |
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2 |
加入雞蛋，鹽，白胡椒粉及液體植物油混合均勻備用 |
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做法 |
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1 |
將所有材料(牛油除外)倒入鋼盆中，搓揉7-8分鐘成為一個不黏手的麵團 |
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2 |
加入牛油，慢慢混合均勻，搓揉至可以撐出較厚的薄膜 |
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3 |
麵團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊向下放入盆中 |
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4 |
表面噴一些水避免乾燥 |
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5 |
做第一次發酵60-90分鐘 至2倍大 |
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6 |
將麵糰中的空氣排出，滾圓，蓋上擰乾的濕布休息15分鐘 |
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7 |
麵糰表面灑些高筋麵粉，擀開成30cm*25cm長方形 |
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8 |
中間均勻鋪放上肉鬆 |
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9 |
上下麵皮往中間折將肉鬆包住 |
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10 |
邊緣收口捏緊 |
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11 |
表面灑些高筋麵粉 |
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12 |
麵糰擀長然後三折 |
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13 |
轉90度，再度擀開然後三折 |
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14 |
最後擀開長為約30cm*15cm長方形 |
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15 |
麵糰上方保留約1公分，平均切開成為三等份 |
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16 |
交叉編織三手辮子 (不要捲太緊) |
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17 |
頭尾向下捏緊 |
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18 |
收口向下放入模中 |
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19 |
表面噴水，發酵60-90分鐘至滿模 |
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20 |
表面淋灑上香蔥蛋液 |
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16 |
190℃焗30-35分鐘 (無須蓋模蓋) |
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17 |
表面上色後，鋪上鍚紙，避免過燶 |
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18 |
出爐後馬上脫模，放在鐵網架上放涼 |
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