(20cmX10cmX10cm)方包模
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麵糰材料 |
配料 |
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高筋麵粉 270g |
無鹽牛油 30g |
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低筋麵粉 30g |
蛋液 適量 |
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鹽 少許 |
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牛奶 200g |
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細砂糖 30g |
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速發酵母 3g |
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無鹽牛油 20g |
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做法 |
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1 |
將所有材料(牛油除外)倒入鋼盆中，搓揉7-8分鐘成為一個不黏手的麵團 |
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2 |
加入牛油，慢慢混合均勻，搓揉至可以撐出較厚的薄膜 |
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3 |
麵團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊向下放入盆中 |
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4 |
表面噴一些水避免乾燥 |
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5 |
做第一次發酵60-90分鐘 至2倍大 |
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6 |
將麵糰中的空氣排出，滾圓，蓋上擰乾的濕布休息15分鐘 |
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7 |
將休息好的麵團用麵棍慢慢擀開成為50cmx30cm的長方型 |
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8 |
將30g軟化的無鹽牛油薄薄均勻塗抹在麵皮上 |
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9 |
麵皮由短向緊密捲起，收口及2端捏緊 |
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10 |
然後將柱狀麵團對折 |
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11 |
用刀在麵團中央切一刀，前端不要切斷 |
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12 |
將2條麵團扭成辮子 (不需要繞太緊) |
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13 |
收口捏緊，放入模中 |
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14 |
表面噴些水，再發酵50-60分鐘至滿模 |
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15 |
輕輕刷上一層全蛋液 |
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16 |
170℃焗35-40分鐘 (無須蓋模蓋) |
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17 |
表面上色後，鋪上鍚紙，避免過燶 |
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18 |
出爐後馬上脫模，放在鐵網架上放涼 |
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