帶蓋方包模具
(20cmX10cmX10cm)
材料 |
高筋麵粉 280g |
做法 | |
1 | 將鮮奶及所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中。(鮮奶保留約20-30g.在搓揉過程中分次加入) |
2 | 所有材料直接搓揉7-8分鐘，成為無粉粒狀態又不黏手的麵團 |
3 | 將軟化的牛油加入慢慢混合均勻，搓揉至起手膜 |
4 | 將麵團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入盆中 |
5 | 蓋上保鮮膜，做第一次發酵60分鐘至2倍大 |
6 | 將麵團中的空氣用手壓下去擠出來 |
7 | 平均分割成2等份(每塊約250g)，滾成圓形休息15分鐘(第二次發酵) |
8 | 麵糰擀成約20x30cm的長方形 |
9 | 將左右2邊對折進來，接合處捏緊再擀平整 |
10 | 由長向輕輕捲起成 |
11 | 麵團收口朝下放入模中 |
12 | 在麵團表面噴些水，放在密閉空間中再發酵60-70分鐘至8-9分滿模。(旁邊放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯) |
13 | 將蓋子蓋上 |
14 | 210℃焗38分鐘 |
15 | 出爐後馬上從模中倒出來，放在鐵網架上冷卻 |
16 | 完全冷卻再切片 |
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