份量 : 12個
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麵包材料 |
酥皮材料 |
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高筋麵粉 240g |
無鹽牛油 60g |
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低筋麵粉 60g |
低筋麵粉 120g |
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細砂糖 40g |
糖粉 60g |
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鹽 2g |
全蛋液 30g |
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速發酵母 3g |
零呢拿香油 1/2茶匙 |
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全蛋液 50g |
無糖純可可粉 1/2茶匙 |
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牛奶 150g |
紅麴粉 1/2茶匙 |
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無鹽牛油 50g |
綠茶粉 1茶匙 |
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酥皮做法 |
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1 |
牛油室溫放軟，低筋麵粉過篩 |
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2 |
無鹽牛油用打蛋器攪打成乳霜狀 |
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3 |
加入糖粉打至泛白狀態，打蛋器尾端呈現角狀 |
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4 |
加入蛋液攪拌均勻 |
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5 |
加入零呢拿香油攪拌均勻 |
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6 |
再將過篩的低筋麵粉分2次加入使用括刀按壓的方式混合成團狀 |
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7 |
平均分成4等份 |
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8 |
其中3份分別加入無糖純可可粉、紅麴粉及綠茶粉使用括刀按壓的方式混合成團狀 |
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9 |
麵糰分別用保鮮膜包覆放冰箱冷藏備用 |
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麵包做法 |
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1 |
依序將材料放入 (牛奶→雞蛋→鹽→糖→高筋麵粉→低筋麵粉→無鹽牛油→ 速發酵母倒入攪拌缸中) |
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2 |
搓揉(約25分鐘) + 第一次發酵(約60分鐘) |
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3 |
完成第一次發酵後，把麵糰中的空氣用手壓下去擠出來 |
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4 |
平均分切成12等份，光滑面翻折出來滾圓 |
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5 |
模具放入紙模，將麵糰收口位向下放入紙模中 |
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6 |
表面噴水，再發酵50-60分鐘至滿模 |
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7 |
麵糰發好前10分鐘將酥皮取出，每一個顏色麵糰平均分成3等份，滾圓 |
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8 |
上下鋪放保鮮紙，壓扁(直徑約 8.5cm) |
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9 |
在麵皮上壓出貝殼花紋 |
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10 |
酥皮鋪放在發好的麵糰表面 |
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11 |
180℃焗16-18分鐘至表面金黃色 |
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12 |
出爐後馬上從模具移出，放至鐵網架上冷卻 |
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