份量 : 6個
材料 |
高筋麵粉 225g 低筋麵粉 25g 酵母粉 4g 暖水 175g 鹽 5g |
做法 | |
1 | 酵母粉，暖水混合，靜置10分鐘。 |
2 | 高筋、低筋、鹽混合，加入酵母水。 |
3 | 先將所有材料攪拌均勻，把麵糰放工作上檯上，揉搓至起手膜。 |
4 | 將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入盆中，蓋上保鮮紙，進行第一次發酵，約60分鐘。 |
5 | 第一次發酵時間到達後，麵糰會澎漲兩倍，用手指沾上高筋麵粉，然後直接戳入麵團中心，戳出的洞沒有彈回的跡象就是完成第一次發酵。 |
6 | 取出麵糰拍打，排出空氣，再把麵糰滾圓，蓋上保鮮紙，進行第二次發酵。此過程約15-20分鐘。 |
7 | 麵糰中的空氣用手壓下去擠出來，將麵糰平均分切成3份。 |
8 | 把麵糰滾圓，壓成橢圓形，上端往中間包入，再卷剩餘部入，收口。 |
9 | 噴水，放入焗爐再次發酵一倍。 |
10 | 表面篩上高筋麵粉，用鋒利的刀在中央劃出一刀。 |
11 | 放入預熱焗爐先用200℃焗5分鐘，再轉150℃焗15分鐘 |
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