煙肉粟米包

份量 : 6個

材料:	配料 :
高筋麵粉     200g 速發酵母      1.5g 牛奶          140g 細砂糖        15g 鹽            0.5g 無鹽牛油      20g	粟米粒    150g 煙肉       1片(約35g) 洋蔥       1/4個 蛋黃醬      30g 黑胡椒粉    1/8茶匙 鹽          1/8茶匙 芝士粉      少許

 

饀料
1	粟米粒隔水。
2	煙肉及洋蔥切少粒。
3	把洋蔥及煙肉炒香，隔油。
4	除芝士粉外，所有饀料拌勻。

麵糰做法
1.	將所有乾性材料(牛油除外)放入盆中,再倒入液狀材料。(液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)
2.	先將所有材料攪拌均勻，把麵糰放工作上檯上，揉搓至開始起筋。
3.	加入牛油，繼續揉搓至形成手膜。
4.	將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入盆中，蓋上保鮮紙，進行第一次發酵，約60分鐘。
5.	第一次發酵時間到達後，麵糰會澎漲一倍，用手指沾上高筋麵粉，然後直接戳入麵團中心，戳出的洞沒有彈回的跡象就是完成第一次發酵。
6.	取出麵糰拍打，排出空氣，再把麵糰滾圓，蓋上保鮮紙，進行第二次發酵。此過程約15-20分鐘。
7	麵糰中的空氣用手壓下去擠出來，將麵糰平均分切成2部份 (一塊1/3，一塊2/3)。
8	再分別將2個麵糰平均分割成6等份。
9	每一個小麵糰光滑面翻折出來，收口捏緊滾成圓形。
10	覆蓋乾淨布巾休息15分鐘

11	較小的麵糰擀壓成直徑約10cm的圓片狀
12	大的6個麵糰搓揉成長條(約50cm)

13	長麵條對折，捲成辨子狀，再將辨子搓長，頭尾接起捏緊成圈狀。
14	圍在圓面皮邊緣，邊緣稍微壓一下捏緊。 *麵糰如果夠濕潤，發酵過程會自然接合。  但如果麵糰比較乾，可以刷一點純蛋白會黏合的比較好
15	間隔整齊排放在烤盤中,表面噴灑些水，整盤放入焗爐中，再發酵一倍左右。
16	麵糰發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出，焗爐預熱至180℃

17	將準備好的配料平均鋪放在麵糰中央，灑上少許芝士粉，掃上蛋液。
18	180℃焗16-18分鐘至表面呈現均勻的金黃色即可。