什麼是直接發酵法

直接發酵法，操作容易，發酵時間短。但直接發酵法的麵糰由於發酵速度快，在基本發酵完成之後要立即烘焙，不能擺放，否則會發酵過度，造成不良影響。

材料

高筋麵粉                 270g

低筋麵粉                   30g

鹽                                1g

蛋液                          50g

速發酵母                   2g

細砂糖                      25g

牛奶                140-150g

無鹽牛油                 30g

過程:

1) 完成麵糰，滾圓

2) 基本發酵及延續發酵

3) 分割及中間發酵

4) 整形，最後發酵

製作步驟
1	所有材料先仔細量秤正確
2	牛油放室溫軟化切成小塊
3	將所有乾性材料(牛油除外)放入盆中,再倒入液狀材料    (液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加,儘量添加完)
4	先將所有材料攪拌均勻，把麵糰放工作上檯上，揉搓至開始起筋。
5	加入牛油，繼續揉搓至形成薄膜。
6.	將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入盆中，蓋上保鮮紙，進行第一次發酵，約60分鐘。
7.	第一次發酵時間到達後，麵糰會澎漲兩倍，用手指沾上高筋麵粉，然後直接戳入麵團中心，戳出的洞沒有彈回的跡象就是完成第一次發酵。
8.	取出麵糰拍打，排出空氣，將麵糰平均分割成所需份量。
9	把麵糰滾圓，蓋上保鮮紙，進行第二次發酵。此過程約15-20分鐘。
10	取出麵糰，按食譜整形或加入餡料後，再進行最反一次發酵。
11	入爐