椰汁鮮奶布甸

 

材料：

椰漿         150ml

鮮奶         100ml

蛋白             3個

幼鹽                1g

幼砂糖           30g

做法

1）椰漿放大碗中加入幼鹽拌勻待用

2）另一隻碗加入鮮奶和幼砂糖拌勻，再注入椰漿拌勻

3）蛋白以打蛋器允分拌勻，加入椰漿內拌勻

4）以篩子過濾椰漿，注入耐熱小碗中

5） 放入蒸爐以90度蒸15分鐘，沒蒸爐，中火偏小隔水蒸15分鐘也可，用保鮮紙包碗，免倒汗水，或斜斜的放蓋子，讓倒汗水流走；亦可用坐水蒸的方法，詳細接這裡

小貼士

1）椰漿加入少許幼鹽能提升香氣及幼滑度，要製作光滑晶瑩的燉蛋，液體食材部份不可超出雞蛋兩倍半量

2） 蒸時沒包保鮮紙或錫紙，但一樣滑滑面，沒豆皮，因為蒸氣能在蒸爐內充分循環迴流，沒有多餘水氣滲進食材