約做4個
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材料 |
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高筋麵粉 180g |
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全麥麵粉 20g |
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熟黑芝麻 2大匙 |
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鹽 1g |
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速發酵母 2g |
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糖 10g |
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冷水 135g |
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做法 |
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1 |
將所有乾性材料倒入鋼盆中 |
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2 |
冷水先保留20-30g倒入，剩下的水在攪拌過程中分2-3次加入搓揉均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團 |
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3 |
再搓揉6-7分鐘至麵糰光滑即可 |
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4 |
麵糰放到密實盒中，表面噴些水，蓋上蓋，密封發酵60分鐘 |
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5 |
將四周的麵糰往中間折壓(約做15-20次) |
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6 |
蓋上蓋，密封發酵30分鐘 |
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7 |
將麵團空氣拍出，用手將麵糰直接壓扁 |
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8 |
平均分切成4份，光滑面翻折出來，收口捏緊滾成圓形 |
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9 |
蓋上乾布或保鮮膜鬆弛15分鐘 |
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10 |
休息好的麵團，用麵棍橄成橢圓長形 |
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11 |
將麵團光滑面在下，由長向捲起 ,一邊捲一邊壓一下，收口處捏緊成為一個橄欖形 |
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12 |
完成的麵團間隔整齊排放在焗盤上 |
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13 |
覆蓋乾淨的布，再發酵50分鐘 |
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14 |
用一把利刀在麵團中央切開一道深痕 |
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15 |
在切口處淋上一些橄欖油 |
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16 |
蒸焗模式200℃焗16-18分鐘至表面呈現金黃色 |
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17 |
出爐移到鐵網架上放涼 |
*如用普通焗爐，進爐前要噴水，而且烘焗中途，也要噴水，能夠放一杯熱水效果更好
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