吉士醬 Custard cream

 

材料

蛋黃                 2個 牛奶                150g 細砂糖              38g 低筋麵粉           8g 粟粉                   7g 雲呢拿香油    適量

Custard cream做法

1. 把牛奶在鍋裡煮沸。

2. 牛奶在煮的時候，打蛋盆把細砂糖和蛋黃混合均勻，不需要打發。

3. 然後把低筋麵粉和粟粉過篩加入蛋黃裡攪拌均勻。

4. 必須把所有乾粉都攪拌均勻了，完成之後的狀態如圖。

5. 蛋黃糊做好之後，牛奶也差不多沸騰了，這個時候把沸騰的牛奶慢慢加入蛋黃糊裡攪拌均勻，注意一   開始別倒太快，否則蛋黃很容易燙熟。

6. 牛奶和蛋黃糊混合均勻之後，再倒回鍋子裡，然後回爐子上小火加熱，一邊加熱一邊攪拌，中途一刻   不能停，一停底部就會結塊，沒辦法順滑了。

7. 如果在做的時候控制不了火，那底部結塊太快的時候，可以離火在桌子上用打蛋器攪拌均勻，最後要   攪拌如圖中的狀態才算是完成。

8. 煮好的Custard cream它倒入盤子中鋪平。然後蓋上保鮮紙，蓋上保鮮膜之後放入雪櫃冷藏，讓它迅   速降溫，那Custard cream就算做好了。