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中種麵團 |
主麵團 |
表面裝飾 |
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高筋麵粉 200g |
中種麵團 全部 |
無鹽牛油 20g(切細條) |
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速發酵母 2g |
高筋麵粉 70g |
全蛋液 適量 |
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清水 125g |
低筋麵粉 30g |
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煉奶 30g |
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牛奶 50g |
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細砂糖 20g |
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鹽 1g |
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無鹽牛油 40g |
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中種麵團做法 |
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1 |
將清水倒入所有材料攪拌搓揉成為一個麵團 |
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2 |
麵團搓揉5-6分鐘成為一個均勻沒有粉粒的麵團 |
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3 |
放入保鮮盒中噴些水蓋上蓋，室溫發酵1.5小時至2倍大 |
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麵團做法 |
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1 |
將中種麵團加上所有材料(牛油除外)放入盆中,再倒入液狀材料 |
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2 |
所有材料直接攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團 |
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3 |
加入牛油，搓揉至可以撐出薄膜 |
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4 |
麵團光滑面翻折，滾圓，收口捏緊向下放入盆中 |
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5 |
第一次發酵35-40分鐘， 至2倍大 |
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6 |
將麵糰中的空氣排出 |
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7 |
分割成2等份，滾圓，蓋上擰乾的濕布休息15分鐘 |
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8 |
休息好的麵團，桿成長形然後翻面，再由長向捲起，一邊捲一邊壓一下 |
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9 |
收口處及2端捏緊成為一個橄欖形 |
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10 |
收口向下，間隔整齊放入焗盤中， |
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11 |
噴些水，再發酵40分鐘 |
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12 |
在麵團上掃上一層全蛋液 |
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13 |
用利刀在麵團表面均勻劃出4條線(刀刃上抹一點油較好劃線)，切面放上切成細條的牛油 |
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14 |
170℃焗25分鐘到表面呈現金黃色 |
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15 |
出爐後放在鐵網架上放涼 |
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