低溫發酵法，較適合不打算即時烘焙，或是麵包做到一半臨時有事要出門的時候。將麵糰馬上噴水密封放入冰箱即可。
但麵糰由雪櫃取出要先靜置恢復室溫，再繼續之後的步驟。
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材料 |
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高筋麵粉 270g |
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低筋麵粉 30g |
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速發酵母 2g |
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雞蛋 50g |
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細砂糖 25g |
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無鹽奶油 30g |
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鹽 1g |
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做法 |
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1 |
所有材料先仔細量秤正確 |
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2 |
牛油放室溫軟化切成小塊 |
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3 |
將所有乾性材料(牛油除外)放入盆中,再倒入液狀材料 |
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4 |
先將所有材料攪拌均勻，把麵糰放工作上檯上，揉搓至開始起筋。 |
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5 |
加入牛油，繼續揉搓至形成薄膜。 |
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6. |
將麵團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊向下放入抹少許油的保鮮盒中 |
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7. |
在麵團表面噴一些水避免乾燥 |
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8 |
蓋上保鮮盒蓋，放進雪櫃冷藏，發酵過夜 |
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9 |
第二天從雪櫃取出，蓋子不要打開放置回復到室溫程度(至少30分鐘)，視溫度而定 |
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10 |
按照食譜麵團大小用切麵刀做適當的分割滾圓 |
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11 |
繼續之後的步驟 |
- 低溫發酵的麵糰放雪櫃前一定要密封，如果放保鮮盒建議還是要用一個膠袋包扎起來，而且麵糰表面要多噴點水
- 如果麵糰沒有變大，可能是雪櫃溫度開的比較低，雪櫃取出就必須延長回溫時間1-2小時
- 長時間低溫發酵，如果要超過1天(24小時)以上，建議麵糰要用2-3層以上膠袋裝起來扎緊，膠袋中不要有任何空氣，這樣可以避免麵糰發到過酸
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