蔗汁馬蹄糕

 

此食譜可做 3盆4 x 7.5吋長方模

材料

蔗汁   625+625ml

馬蹄粉      250g

馬蹄        4粒

做法

1. 馬蹄去皮洗淨用菜刀拍扁切粒，瀝水備用。 ** 注意：新鮮馬蹄最好多買幾粒，因為比較容易變壞需要棄掉，但不要買罐頭或已去皮浸水的，爽脆度會大減。

2. 馬蹄粉放入大盆，加入625毫升蔗汁拌勻，成馬蹄粉漿。 ** 注意：蔗汁要放至常溫才使用，否則很難搞拌均勻。

3. 另一份 625毫升蔗汁置於大煲內加熱至微滾，轉小火加入馬蹄粒，逐少加入馬蹄粉漿快手攪勻，逐漸煮至杰身。 **注意：所有馬蹄粉漿用前都需要攪勻。，烹調期間要不停攪拌，以防底部結塊。

4. 糕盆掃上一層薄油備用(可防黏，更易脫模)

5. 趁熱倒入糕盆內，用大火蒸 30分鐘至糕身中間呈透明狀。 取出待涼後切件食用 / 切件後微波爐加熱 /小火兩面煎香食用均可。 蔗汁做的馬蹄糕顏色偏青，如有需要可加入吉士粉調色，我則不會使用。** 2茶匙吉士粉用 1湯匙水於步驟 4加入。

溫馨提示

口感有分兩種，如果想較爽滑彈牙，煮粉漿時溫度可以低一點，煮好後較稀，呈奶白色。 如果想較軟熟鬆化，煮粉漿時可煮熟一點，每次加馬蹄粉漿前的烹調時間加長些，煮好後較杰，呈淡黃色啫喱狀。製成品表面會比較凹凸不平。