豆腐花

 

此食譜份量為，150ml啫喱杯可盛6個

材料

無糖豆漿              1公升

熟石膏粉                   5g

生粉                        20g

紅糖                       適量

做法

1. 豆漿先預留小半碗(約 100毫升)，放常溫備用；盛豆腐花的容器清洗乾淨並抹乾，蓋子用布包好備用；熟石膏粉、生粉加入小半碗豆漿拌勻。

2. 餘下的豆漿放入鍋內，用中火慢慢攪拌煲滾；(豆漿非常容易滾瀉，不可蓋上鍋蓋。)煲至起泡後關火，使泡沫消去後即可使用。

3. 石膏粉水很快會沈澱，所以在使用前要再拌勻；雙手一邊倒入熱的豆槳，另一邊同時倒入石膏粉水；隨即蓋好蓋子，待 30分鐘後即成。

4. 成功的豆腐花，凝固後先盛起面頭的泡沫，沒有豆腐花刀片的我改用了鑊剷，一樣可以將豆腐花一片片的盛起來。

5. 加入紅糖即可食用。 如沒有紅糖可改用冰糖水，用少許水煮溶冰糖淋上豆腐花食用。

溫馨提示

* 豆漿必須為無糖

* 開石膏粉水的時候必須留起小半碗常溫豆漿開勻，在撞入容器前先拌勻再用

* 煲煮豆漿時要使用中慢火，不可用猛火，以免煲瀉及煲濃

* 在撞入豆漿後，容器不能移動，直至凝固後

* 容器的蓋要包上清潔的毛巾，以免倒汗水影響豆腐花品質

* 容器用前要清洗乾淨及抹乾，不可有雜質

黃豆＋石膏比例：千分之三至五
黃豆＋內酯比例 ：千分之一至二